Jack Prisco ci racconta il cocktail ideato per la pizza di Roberta Esposito

È stato particolarmente stimolante lavorare con Roberta Esposito, presso La Contrada ad Aversa. Roberta è una professionista di lunga esperienza, persona accogliente, curiosa di tutto ciò che è nuovo e che si può esplorare: presupposti indispensabili perché qualsiasi progetto possa funzionare. Insieme abbiamo costruito un menu degustazione, con una perfetta sinergia d’intenti che ha permesso di far emergere le rispettive competenze, assaggio dopo assaggio, consegnando ogni elemento nella sua forma migliore.

Tra i vari assaggi, uno è stato particolarmente apprezzato: Botanix, un cocktail presentato in anteprima per l’occasione, in abbinamento a Formaggio, frutta e marmellata, una delle pizze più confortanti di Roberta. Botanix è una proposta che nasce dall’idea di mettere insieme profumi e sapori caratteristici del mio territorio, il Vesuvio, per un drink dal basso tenore alcolico, che segue le tendenze del bere responsabile e salutare.

Tra i suoi ingredienti, infuso alcolico di cetriolo, liquirizia e zafferano, combinati con sciroppo alla nocciola tostata e aggiunta di Sanbittèr al gusto di fiori di sambuco. Amo miscelare attingendo dal patrimonio botanico della mia terra: il risultato è stato un drink versatile, fresco, intenso, da bere in qualsiasi momento della giornata e già presente nella mia nuova drink list Risveglio, l’omaggio alla primavera.

La pizza Formaggio, frutta e marmellata di Roberta è una esplosione di sapori che si rincorrono e spingono con audacia: l’insieme punta alla leggerezza, anche se non sembra. Le giuste tecniche ed il bilanciamento degli ingredienti lo hanno reso meravigliosamente raffinato e goloso. Roberta Esposito ha utilizzato fiordilatte della Costiera, caciotta di Gioia del Colle, blu di bufala, fonduta di grana, frutti di bosco e marmellata di limoni fatta in casa. Un trancio che è riuscito ad allinearsi a meraviglia nel percorso degustazione proposto e reso volutamente a sferzate dal mio Botanix che, invece, ha saputo resettare il palato con freschezza e verticalità… Per passare subito al morso successivo.