Assaggio delle pizze che Luca Pezzetta ha ideato con i gran formaggi di Ferdy Wild

Bell'idea: per dare un senso compiuto alla sua seconda apertura milanese, in Via Gaudenzio Ferrari 1, a pochi passi da Corso Genova (ne abbiamo parlato qui), quel geniaccio di Luca Pezzetta non ha voluto solo replicare la formula, ma arricchirla di contenuti: la seconda Futura Pizzeria Romana propone, in più rispetto al primo indirizzo, anche ottimi cocktail e una intelligente proposta gluten free (supplì, fritti, pizze e anche dolci, tutto adatto ai celiaci) Ma ciò che ci ha spinto a tornare all'assaggio è una nuova selezione di pizze speciali, con topping pensati in base alla formula "Ferdy Wild x Futura", dunque in collaborazione con quelli di Ferdy Wild, «l'idea nasce dalla volontà di portare in menu formaggi d’alpeggio artigianali, espressione della montagna, della materia prima e di una filiera agricola autentica. Alcune pizze Futura sono state così reinterpretate con una selezione di formaggi Ferdy Wild by Nicolò Quarteroni», ci spiegano.

Noi siam partiti però da una certezza, l'ormai celebre Pain suisse al vitello tonnato (girello di vitellone, tonno, capperi, alici, origano, aceto di vino, brodo di verdure e maionese): celebre sì, ma noi non l'avevamo mai mangiato, confermiamo quanto la sua fama sia meritata, è straordinario. Poi, Crocchetta di fassona (tartare di fassona alla senape, patata affumicata, crema di patate arrosto e provola affumicata), golosissima, croccante, ha solo un limite: la carne risulta un po' coperta dal resto. Ma in fondo son dettagli, il boccone rimane prelibato.

Poi le pizze: buonissima e bellissima la Cosacca Ferdy (pomodoro, olio evo, basilico e Granun Ferdy Wild), ossia la forza del prodotto; bellissima e solo buona la Maiale e verza Wild (fiordilatte, cavolo verza ripassato, sfilacci di maiale arrosto, Agro Fresco Bruna Alpina Originale Ferdy Wild e semi tostati), che ha tutto per diventare una signature, le manca solo un graffio finale, una chiusura gustativa. Finale dolce con Pain au chacolat con gelato allo zabaione e Cheesecake cremosa con base senza glutine e frutti rossi: si torna a casa felici, il problema è trovare un tavolo, c'è sempre tutto esaurito.