Da Franco Pepe la pizza diventa gesto

«Ti ho visto, che stai facendo la scarpetta!»: ride, Franco Pepe, mentre passa tra i tavoli della sua creatura Pepe in Grani, a Caiazzo, nell’alto casertano. Una pizza, un gesto: la Scarpetta è una creazione del 2017, nata dopo aver assaggiato un piatto di pasta da Pietro Zito in Puglia, ma anche un’esortazione a raccogliere ogni briciola che possa restare nel piatto. D’altronde, come si fa a resistere a una così perfetta composizione di mozzarella di bufala campana, fonduta di Grana Padano 12 mesi, composta di pomodoro cruda fredda, pesto di basilico liofilizzato e scaglie di Grana Padano 24 mesi? L’attualità di questa pizza è vivida, anche se sono passati 8 anni dalla sua nascita, perché riflette altri gesti: la sartorialità dell’offerta, dove anche chi arriva da solo si sente accolto e può provare più cose, una mano tesa che invita ad entrare e ad accomodarsi, cercando di accontentare anche chi non ha prenotato, perché comunque ha fatto i chilometri per arrivare lassù, a nutrirsi di un impasto che nasce da altre mani, esperte e sapienti. Margherita Sbagliata, Ritrovata, Alletterata, Il Sole nel Piatto, i coni fritti Ciro e Ananascosta: ormai li conosciamo tutti. Franco Pepe non è una star o un divo, ma è colui che si premura di aver regalato un attimo di gioia, convivialità e buon nutrimento a chi lo va a trovare, salutando personalmente tutti gli ospiti. In Vicolo S. Giovanni arriva il mondo, per imparare l’arte della Scarpetta ed esportarla, da una pizza a un gesto.