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Ceviche calda
LE RICETTE
Ceviche calda
di
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Semplicità contadina
di
Corrado Assenza
Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di
William Ledeuil
Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake
Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di
Gennaro Esposito
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di
Matteo Aloe
Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di
Philippe Léveillé
Spaghetto: un pezzo di mare
di
Salvatore Bianco
Pasta e fagioli con ostriche
di
Giuseppe Iannotti
Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di
Alessandro Dal Degan
Zuppa di sedano rapa
di
Femke Van den Heuvel
Pandor0(zero)
di
Renato Bosco
Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di
Enrico Bartolini
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Patate a merenda
di
Chiara Patracchini
Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di
Stefano Baiocco
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di
Corrado Assenza
Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di
Paul Cunningham
Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di
Sat Bains
Insalata di primizie olandesi con halloumi
di
Femke Van den Heuvel
Candido, colorato e profumato
di
Corrado Assenza
Morille
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Frédéric Bau
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