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      Hans Välimäki Alessandro Dal Degan Prin Polsuk Josean Alija Franco e Raffaella Cazzamali Eleonora Masseretti Enrico Chillon Roberto e Susy Ceraudo Luca Lacalamita Brian McGinn Francesco Mazzei Gino Pesce e Patrizia Ronca Ernesto Iaccarino Francesco Mascheroni Andrea Sinigaglia
      Vania Ghedini Davide Caranchini Luigi Buonansegna Luca Abbadir Ana Roš Ferran Adrià Federico Turina Alessandro Gilmozzi Eric Ripert Lorenza Sebasti Eric Pras Sanjay Dwivedi Manolo De La Osa Roberto Serra Fabrizia Meroi
      Davide Oldani Bruno Scavo Faith Willinger Simone Padoan Henrik Yde Rodolfo Guzman Marco Reitano Peter Brunel John Regefalk Agostino Perrone e Giorgio Bargiani Attilio Marro Nicola e Pierluigi Portinari Luca Abbruzzino Roberta Esposito Daniel Humm
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      crediti: Brambilla - Serrani

      Caramella di gorgonzola, sedano e pera

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      Caramella di gorgonzola, sedano e pera Dolce risveglio Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle Cordicelle al ragù bianco di agnello Campagna Iblea d’Inverno Unaghi Takikomigohan Potrebbe essere un risotto… Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
      Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine Spuma di mare Il cappellaio matto DOLCE LEGaME Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba A modo dell’insalata… Ricordo di un coniglio alla paesana Pasta ed elio
      Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico) Rolls formaggio e lamponi Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte Salsa di ostriche Non è la crostata. Ma è la crostata Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
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      Viviana Varese e Roberta Esposito insieme nell'hub, per una sera speciale a tutta pizza

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    Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

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