Dario Nuti
Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdidi Pier Bussetti
In cantina Giodo, Carlo Ferrini e la sua interpretazione del Brunello
Foto Brambilla-Serrani
Carciofo
Latte di soia alla menta
Olio di vinaccioli aromatizzato alla menta
Cuocere il carciofo intero al cartoccio.
Al momento eliminare le foglie esterne e servire con un’emulsione realizzata con 50 g di latte di soia alla menta montato con il doppio di olio di vinaccioli aromatizzato alla menta.
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