Marco Massaia apre La Barra a Palermo: vino, bancone e cucina di mercato

Dopo l’esperienza palermitana al Gagini, Marco Massaia prepara un nuovo capitolo, sempre nel capoluogo siciliano. Lo chef torinese, classe 1987, laureato in Giurisprudenza prima di scegliere definitivamente la cucina, è stato tra i nomi più interessanti dell’ultima stagione gastronomica italiana, tanto da ricevere da noi di Identità Golose il premio Sperimentazione in cucina nella Guida ai Ristoranti d’autore 2026.

Il suo nuovo progetto si chiamerà La Barra e già nel nome dichiara un’ispirazione precisa: il mondo dei bar spagnoli, soprattutto baschi e catalani, dove il bancone è centro fisico e simbolico del locale, luogo di incontro, calici, assaggi e cucina vera. Con Massaia ci saranno Barbara Boccia, sommelier e responsabile di sala, e Nicola Mestriner, sous chef che lo ha già affiancato nel percorso più recente.

L’idea è quella di un ambiente rilassato, informale, conviviale: qualche tavolo da condividere, ma soprattutto un banco attorno al quale costruire un servizio diretto tra cucina e ospiti. La proposta conterà una dozzina di piatti, con cotture veloci ed espresse, griglia, crudi, marinature e una forte dipendenza dal mercato. Il menu cambierà di continuo, quasi di giorno in giorno.

Il riferimento è quello a format spagnoli di successo come Ultramarinos o Bar Brutal, ma Massaia preferisce non parlare semplicemente di tapas bar: La Barra sarà piuttosto un bistrot essenziale e libero, dove il vino avrà un ruolo centrale ma la cucina non resterà semplice accompagnamento; sarà più strutturata, più sostenuta, fedele a quella linea personale fatta di sostanza, immediatezza e pensiero.

La Barra apre tra pochi giorni in Via A. Paternostro 46, a Palermo.