Un libro racconta l'attualità di Georges Cogny, a vent'anni dalla scomparsa

Vent'anni fa ci lasciava Georges Cogny, figura indimenticata della cucina, ne avevamo tracciato qui il ritratto: Il genio e la modernità, vi raccontiamo chi era il grande Georges Cogny. E proprio in occasione del ventennio dalla scomparsa arriva in libreria (disponibile dal 3 luglio) un testo che torna a tratteggiarne la figura. Si intitola Georges Cogny - Storia di uno chef, ne è autrice Martina Picca, con la prefazione di Andrea Grignaffini (Edizioni LOW, 12 euro, per acquistarlo clicca qui).

Nato a Versailles nel 1932, Cogny lavorò nei ristoranti stellati della capitale francese fino a quando a Deauville, in Normandia, incontrò Lucia Cavanna, giovane cameriera dell’Appennino piacentino emigrata per lavoro. La conquistò con un piatto esemplare: Cotechino in bella vista con salmone e luccio. I due si trasferirono in Italia, e fu amore un’altra volta: prima con l’acquisto della Locanda Cantoniera, poi con l’apertura, a Piacenza, dell’Antica Osteria del Teatro, che sarebbe divenuta uno dei simboli della nouvelle cuisine italiana con due stelle Michelin. Dopo dieci anni, anche a causa della salute incerta, Cogny lasciò le redini dell’Osteria e tornò alle montagne adottive, dove trasformò la Cantoniera in un laboratorio di cucina estroversa, visionaria e aliena. Arrivò così un’altra stella Michelin. Poi, lentamente, il ritiro. Lo chef continuò però a insegnare e formò alcuni tra i più grandi chef italiani, come Massimo Bottura. Fino a spegnersi nel giugno del 2006.

Burbero, ironico, poco incline a raccontarsi, Georges parlava attraverso i piatti. Ma cosa resta, oggi, dell’uomo, del genio culinario e del suo pensiero? Il libro tenta di scoprirlo attraverso gli occhi di un’autrice che lo ha conosciuto fin da bambina, cresciuta tra i tavoli della Cantoniera (Cogny era il marito di sua zia). Attraverso la memoria e il cibo, le pagine restituiscono la figura di uno dei più grandi cuochi del Novecento, capace di unire due culture – francese e italiana – in un’unica idea di bellezza, di sapore e di vita.

Martina Picca, classe 1997, è nata a Piacenza città, ma è cresciuta in montagna. Scrittrice, ha già portato alle stampe diversi libri: segnaliamo Se una notte di settembre l’alluvione (2019), Ma l’amore resiste (2020), Seconda stella a destra (2021), Partigiano Nitzi (2022) e La montagna mia non muore (2026), tutti per Officine Gutenberg.