EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti Scarica l'app da Google Play Scarica l'app dall'Apple Store

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Fulvio Pierangelini

GLI CHEF

Fulvio Pierangelini François Daubinet Sarah Minnick Francesco Bracali Andrea Besuschio Andrea Graziano Gert De Mangeleer Antonio Cappadonia Frank Rizzuti Daniele Usai Matteo Torretta Dabiz Muñoz Ivan e Sergey Berezutskiy Massimo Giovannini Beppe Allegretta

Ciccio Sultano Stefano Papetti Mathias Dahlgren Valerio Serino e Lucia De Luca Marcello Leoni Corrado Sanelli Ilaria Bello Massimo Gatti Alberto Tasca Davide Comaschi Vitantonio Lombardo Alessandro Perricone Pietro Zito Josep Roca Massimo Spigaroli

Sergio Falaschi Umberto Calemme Francesco Cerea Giampaolo Ottazzi Elio Sironi Caterina Ceraudo David Gelb Enrico Bartolini Oliver Piras Joško Sirk Mattia Casabianca Antonio Guida Massimo Mantarro Damiano e Giovanni Nigro Attias Tarlao
Ricette

Ricette

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati

LE RICETTE

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Margherita sbagliata
di Franco Pepe Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot

Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di Paul Cunningham Battuta d’inizio Chiocciole: un pezzo di terra
di Salvatore Bianco "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo

Gnocco di cipolla su carciofi arrostiti con ricotta affumicata e rapa fresca
di Janez Bratovž Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Senza scarpe
di Tony Nicolini Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Patata e uova di pesce
di Clare Smyth
Rubriche

Rubriche

Carlo Mangio

Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Zanattamente buono
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Zanattamente buono

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Zanattamente buono

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Alessandro Rossi (in piedi a destra) e i ragazzi del ristorante Il Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto, una stella Michelin

04-08-2025

Il Gabbiano 3.0, una brigata giovanissima e la migliore Maremma, di terra e di mare

Domingo Schingaro, da quasi un decennio executive chef del ristorante Due Camini e dell'intera linea di cucina del Resort Borgo Egnazia, a Savelletri di Fasano (Brindisi)

01-08-2025

Due Camini, il ristorante di Borgo Egnazia, è diventato completamente vegetariano

Davide Di Fabio, 39 anni, chef di Dalla Gioconda a Gabicce Monte (Pesaro Urbino), 1 stella Michelin rossa e una verde

15-06-2025

Dalla Gioconda a Gabicce Mare: impegnati a creare memorie

Foto di chiusura della settima edizione del Simposio MAD a Copenhagen, scattata lunedì 26 maggio 2025 (foto madfeed.co)

29-05-2025

Mad7, appunti per la ristorazione del futuro

Chudaree "Tam" Debhakam, chef e patron del ristorante Baan Tepa di Bangkok, 2 stelle Michelin e 1 stella verde. Tam è anche Asia's Best Female Chef per la World's 50Best 2025

18-05-2025

Baan Tepa, sostenibilità radicale e una mappatura dei gusti thai

Eugenio Roncoroni e Cristina Giordano del neonato Roncoroni Classici Gastronomi, via De Amicis 4, Milano (le foto del servizio sono di Gaia Menchicchi)

15-05-2025

Prodotti super e tanta carne di matrice classica: il debutto felice del ristorante Roncoroni

Darren Teoh, chef del ristorante Dewakan di Kuala Lumpur (2 stelle rosse e una verde) con Lan, detto Ayahinda, cicerone della foresta pluviale Kampung Orang Asli a Serendah, 35 km a nord della capitale della Malesia

29-04-2025

Dewakan, il ristorante che nasce nella giungla della Malesia

Il team di Naar, ristorante a Kasauli, nel nord-ovest indiano (le foto del servizio sono di Malgorzata Minta e Gabriele Zanatta)

14-04-2025

Naar, cucina di casa moderna sulle colline dell’Himalaya indiano

La brigata di cucina tutta al femminile del Bue Nero di Verona: da sinistra a destra, Agnese Vimborsati, Melisa Sabljakovic (sous chef), Sara Primerano e Chiara Pannozzo (chef)

07-04-2025

Bue Nero, la cucina massimalista di Chiara Pannozzo a Verona

Arianna Consiglio e Facundo Castellani, cuochi di Cucina Franca, via Friuli 78 a Milano

23-03-2025

Cucina Franca e la moltiplicazione delle tavole di quartiere a Milano

La facciata di Château Gütsch a Lucerna, Svizzera e Christoph Bob, chef tedesco, classe 1973

14-03-2025

Chateau Gütsch, la nuova casa di Christoph Bob a Lucerna

Particolare di sala del nuovo Contraste, via Meda 2, Milano. Il ristorante ha un nuovo assetto architettonico, firmato Debonademeo Studio

06-01-2025

Contraste, palestra di bontà e Riflessioni

Lasagna con rinfresco di lievito madre, maggiorana e porro, uno dei piatti del menu degustazione del ristorante Venissa di Mazzorbo, Venezia

19-12-2024

Da Venissa, gli avanzi delle colazioni diventano piatti del menu della sera

Laura Santosuosso e Denny Mollica, cucina e sala di Sandì, via Hayez 13, Milano, +39.02.82046200. Il ristorante è aperto a pranzo 6 giorni su 7 (chiuso mercoledì) e a cena solo venerdì

11-12-2024

Sandì, il pranzo che ci meritiamo

Patata "in stagnola" alla Amatriciana di Andrea Aprea, 2 stelle Michelin a Milano

09-11-2024

Andrea Aprea e le salse che stanno cambiando la cucina italiana

Fragilità - Gioco al Cioccolato 2024, il dessert in carta a Le Calandre di Rubano (Padova)

02-11-2024

La fragilità è un punto di forza nel Gioco al cioccolato 2024 di Massimiliano Alajmo

I Ravioli alla zucca con crema di zucca e tartufo bianco di Fruska Gora del ristorante Fleur de Sel, 40 km a nord di Belgrado, con vista vigne e Danubio (a destra)

07-10-2024

L'alba di Belgrado

Il Borlengo dell'Appennino di Jessica Rosval, chef del ristorante Gatto Verde a Casa Maria Luigia, Modena. Foto di Margherita Verini e Stefania Gambella

05-10-2024

Il Borlengo dell'Appennino al Gatto Verde: dalla gastronomia della fame al paradiso

Halvar Ellingsen, 38 anni, dal 2020 responsabile della fattoria di Kvitnes Gård, tra i fiordi dell'arcipelago di Vesterålen, Norvegia

29-09-2024

Kvitnes Gard, cena alla fine del mondo

Niko e Cristiana Romito, fratello e sorella, insieme al lavoro da un quarto di secolo (2000-2011 col ristorante Reale a Rivisondoli, 2011-2024 con Reale Casadonna a Castel di Sangro, L'Aquila). foto Andrea Staccini

20-09-2024

Niko Romito e la sfida dei grandi numeri

Natalie e la faraonica colazione di Milka, hotel con ristorante 2 stelle Michelin a Kranjska Gora, in Slovenia

10-09-2024

David Zefran, un nuovo campione s'affaccia sulla scena gastronomica slovena

L'ambientazione "8 e mezzo" di Torno Subito Singapore di Massimo Bottura, aperto con il Gruppo Como a Dempsey Road, nel febbraio 2024

08-09-2024

Torno Subito Singapore: creatività leggera, pizza e pasta da manuale

Il Coniglio arrosto alla ligure de I Balzi Rossi, ristorante a Ventimiglia (Imperia), una stella Michelin

09-08-2024

Enrico Marmo e il coniglio alla ligure che ha sedotto Alain Ducasse

Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura al Boscareto Resort di Serralunga d'Alba (Cuneo), in doppia versione

03-08-2024

Michelangelo Mammoliti: studio, tecnica e mani sporche di terra

In primo piano, Hans Neuner, chef austriaco del ristorante Ocean, 2 stelle Michelin nel resort di Vila Vita Parc a Porches, Algarve, Portogallo (foto Stills)

05-07-2024

Ocean, lo chef austriaco che invita a un viaggio dal Portogallo all'Asia

Tomaz Kavcic e la sua brigata. Classe 1969, lo chef è la quarta generazione del ristorante Pri Lojzetu a Dvorec Zemono nel Vipacco, Slovenia e premiato con una stella Michelin

26-06-2024

Tomaz Kavcic, il pioniere della nuova cucina slovena non si è mai fermato

Niklas Ekstedt, classe 1978, dal 2011 chef e patron del ristorante Ekstedt di Stoccolma, una stella Michelin. Foto Calle Svärdling

22-06-2024

Niklas Ekstedt, maestro di fiamma del Grande Nord

Massimo Bottura, 61 anni, davanti al Mappamondo di Mario Schifano, l'opera che ha ispirato "Global", il nuovo menu dell'Osteria Francescana di Modena

14-06-2024

Globale, il nuovo menu dell'Osteria Francescana fa il giro del mondo in 12 piatti (ma è italianissimo)

Il bancone di Kohaku, via Marche 66, Roma

25-02-2024

Kohaku, un rigoroso banco di sushi kaiseki nel cuore di Roma

Il celebre Pan chino relleno del ristorante Disfrutar di Barcellona, 3 fresche stelle Michelin e al 2° posto della World's 50Best 2023 (foto disfrutarbarcelona.com)

18-02-2024

Il menu dei menu di Spagna: i migliori 10 piatti da 8 insegne tra Barcellona e Madrid

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Affari di Gola di Paolo Marchi

Dolcezze

IG2025: Identità Future

Guida alla Guida

Shake & shock

Hôtellerie

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2024

Presentazione Identità Milano 2024 Programma Identità Milano 2024

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2024

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2024

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi