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Sorbetto Aceto e Miele
LE RICETTE
Sorbetto Aceto e Miele
di
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Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di
Jason Atherton
Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di
Enrico Bartolini
Bianco
di
Simone Tondo
Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di
Gennaro Esposito
Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di
Daniela Cicioni
Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di
Enrico Bartolini
Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di
Alfonso Caputo
Acqua
di
Gianluca Fusto
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Una bionda da A’Mare
Arancino 2011
di
Accursio Craparo
Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di
Björn Frantzén
Tartelletta di riso dolce pepato con more
di
Cesare Battisti
Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero
Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico
Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di
Matteo Baronetto
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di
Claudio Sadler
La Burrida
di
Elio Sironi
“Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di
Matteo Baronetto
Il baccalà gelato
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Luca De Santi
Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Romana con le rape
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