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Andreas Caminada
Marta Cotarella
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Errico Recanati
Lucia Sapia
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Stefano Guizzetti
Stefano Callegari
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Mario Tirotto
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Mauro Petrini
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Christian Puglisi
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Giulia Miatto
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Nino Rossi
Ricette
Ricette
Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
LE RICETTE
Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di
Fabio Baldassarre
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
Mezzogiorno in mezzo all’orto
di
Corrado Assenza
Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe
di
Christian Puglisi
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
Tutto il pollo
di
Emanuele Scarello
Oltre lo Strudel
di
Tatsuya Iwasaki
Merluzzo al nero, verza e foie gras
di
Enrico Crippa
Tartare di speck
di
Riccardo Gaspari
Patata e uova di pesce
di
Clare Smyth
Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di
Cristina Bowerman
Insalata di primizie olandesi con halloumi
di
Femke Van den Heuvel
Tiziano Terzani
di
Simone Salvini
Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di
Renato Bosco
Anelletti al forno
di
Tony Lo Coco
Baccalà all’Anconetana
di
Moreno Cedroni
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di
Gennaro Esposito
Sanguinaccio “masapan”
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
L’uovo e il cavolfiore
di
Antonia Klugmann
Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di
David Kinch
Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di
Fabio Barbaglini
Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di
Cristian e Tomas Torsiello
Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di
Andoni Luis Aduriz
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