Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie

Enrico Bartolini

INGREDIENTI

Per gli gnocchi
500 g di ricotta vaccina
500 g di ricotta di pecora
500 g di ricotta di bufala
2 kg di semola

Finitura
Cotechino bollito

Per la salsa di lenticchie
sedano
cipolla bianca
timo
pancetta
rosmarino
vino bianco
brodo vegetale

Per la salsa verde (Pacojet)
prezzemolo sbianchito
cetriolini
cipolline
acciughe
capperi
olio

PROCEDIMENTO

Miscelare i diversi tipi di ricotta. Produrre delle palline e adagiarle nella semola. Dopo 8–10 ore di riposo estrarle e cuocerle in acqua.
Saltarle in olio e si adagiarle nel piatto con la salsa di lenticchie, ottenuta da una cottura base tradizionale (fondo, ingrediente, vino, brodo), il cotechino tagliato a piccoli dadi e la salsa verde schizzata.