Massimo Bottura
Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccantedi Gian Pietro e Giorgio Damini
Ricette d’autore La ricetta dell'inverno di Wu Jing
Procedimento di cottura a vapore 270 g di pasta a fermentazione naturale, stesa su placca e lievitata. Cuocere nel forno rational a modalità vapore a 120°C per 13 minuti.
Procedimento di farcitura Prendere la base precotta a vapore, cuocerla per 9 minuti nel forno rational a 190°C. Tirarla fuori, tagliarla in 8 parti e farcire ogni spicchio.
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