Tony Lo Coco
Millefoglie “strachin”
Dolcezze Rocco Scutellà, l'avanguardia del buono in Calabria
Foto Brambilla-Serrani
1 barbabietola
100 g pomodoro siciliano
30 g vodka toscana
1 lime
Tabasco
Worchester
Wasabi
Preparare un bloody mary. Affettare finemente la barbabietola, mettere le fette sottovuoto con il bloody mary e lasciar riposare per una notte.
Servire le fette di rapa marinate accompagnate dal liquido di conservazione che avrà un bel colore rosso.
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Enrico Bartolini
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Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno Ricetta presentata a Identità Milano 2008
Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Ricetta presentata a Identità Milano 2009
Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle Ricetta presentata a Identità Milano 2009
Patata soffice alla verbena con rognone arrosto Ricetta presentata a Identità Milano 2008
Tortelli di erbe nel doppio ristretto Ricetta presentata a Identità Milano 2009
Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione Ricetta presentata a Identità Milano 2015
Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada Ricetta presentata a Nessuna edizione
Caramella di gorgonzola, sedano e pera Ricetta presentata a Identità Milano 2016
Cartoccio di riso Ricetta presentata a Identità Milano 2011
Cremino di riso Ricetta presentata a Identità Milano 2011
Fave, pecorino, limone e menta Ricetta presentata a Identità Milano 2016
Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria Ricetta presentata a Identità Milano 2016
Illusione di porcini Ricetta presentata a Identità Milano 2015
Mandorle di scampi Ricetta presentata a Identità Milano 2015
Melanzana moderna alla brace Ricetta presentata a Identità Milano 2015
Ventresca di tonno Ricetta presentata a Identità Milano 2017
Arrosto menta e liquirizia Ricetta presentata a Identità Milano 2017
Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione Ricetta presentata a Identità Milano 2017
Rolls formaggio e lamponi Ricetta presentata a Identità Milano 2017
Frisella di noci con alici e puntarelle Ricetta presentata a Identità Milano 2018
Oliva di fegatini Ricetta presentata a Identità Milano 2018
Risi misti soffiati Ricetta presentata a Identità Milano 2011
Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone Ricetta presentata a Identità Milano 2011
