Addio a Pino Masuelli, un mito della ristorazione a Milano

Se n'è andato Pino Masuelli, classe 1937, figura mitica della ristorazione milanese, col suo classicissimo Masuelli San Marco: una trattoria nata nel 1921 in viale Umbria e da allora gestita sempre dalla stessa famiglia, appunto i Masuelli (il viale agli inizi era sterrato, l’asfalto è arrivato ben dopo; per approvvigionarsi di latte, passava il carretto con i bidoni in metallo e la vendita porta a porta). Dal 1956 nella gestione era subentrato proprio Pino, figlio dei fondatori, piemontese di Rocchetta Tanaro, un patron di quelli "veri", di una volta, affiancato dalla moglie Cleofe - detta Tina - in cucina. Poco a poco aveva passato la mano ai fornelli al figlio Massimiliano (cui l'univa anche un hobby comune, la vela), con Andrea - a sua volta figlio di Max - in sala.

Come ricorda Paolo Marchi, al Masuelli di patron Pino era superbo l'appuntamento al giovedì con la cassoeula; e lui in generale amava declamare il menu come se si fosse a teatro, chiudendo spesso il nome della portata con «lo ritengo un signor piatto». La sua pasta e fagioli era densa “con il cucchiaio che sta in piedi”, e celebri anche le aringhe affumicate e lasciate qualche giorno nel latte per acquisire gentilezza.

Racconta ancora Marchi: «L’albergo Mercato della famiglia Marchesi era poco distante e, quando Gualtiero tornò in Italia dopo l’esperienza dai Troisgros, Pino e sua moglie Tina si chiedevano se loro fossero ormai diventati superati, se avrebbero dovuto svoltare a loro volta abbracciando la nouvelle cuisine. Alla fine decisero di restare quelli di sempre “perché quello sapevamo fare e quello aveva per noi senso fare”. Realisti e concreti».