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LE RICETTE
Curry vegetariano
Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufo
di
Magnus Ek
Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di
Niko Romito
Pane Colazione Saporé
di
Renato Bosco
Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di
Stevie Parle
Ostriche e champagne al prezzemolo
di
Ryan Clift
Birra, scampi e tartufo nero
Vitello tonnato
di
Ugo Alciati
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
Melanzane alla Parmigiana
di
Andrea Berton
Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di
Björn Frantzén
Bonito parterre
di
Juan Marì e Elena Arzak
Rosso sambuco
di
Marta Grassi
Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di
Yannick Alléno
Le stagionature della coda alla vaccinara
di
Cristina Bowerman
Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di
Manolo De La Osa
Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di
Alessandro Gilmozzi
Capra alla rosa
di
Paolo Lopriore
Gioco di 4 sapori + 1
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di
Antonino Cannavacciuolo
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di
Anthony Genovese
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di
Enrico Crippa
Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di
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