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di Accursio Craparo Royale di foie gras con testura di mais
di Sat Bains Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie So-Riso croccante
di Andrea Besuschio Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini

Medufushi
di Fabrizio Ferrari Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo Carota e cioccolato Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di Luca Landi Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di Daniel Patterson

Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di Andrea Berton Tagliolini alle vongole
di Moreno Cedroni La zuppa nascosta
di Elio Sironi Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di Diego Crosara Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Limone sovversivo
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