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Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva

LE RICETTE

Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di Gennaro Esposito Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Crema contemporanea
di Paolo Brunelli Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso

Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza Coscia d'Anatra "Apicius" Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di Mauro Uliassi Tiziano Terzani
di Simone Salvini Il silenzio del bosco
di Daniel Facen Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler

Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Rosso sambuco
di Marta Grassi Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di Andrea Berton Insalata di primizie olandesi con halloumi
di Femke Van den Heuvel Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli "Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
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