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di Enrico Bartolini Una capra mai vista!!
di Corrado Assenza Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román

Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di Paco Morales È dolce. Di natura
di Corrado Assenza Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Pasta “panna e salmone”
di Giuseppe Iannotti Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di Daniela Cicioni Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di Andrea Aprea Il Sole
di Heinz Beck Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni

“Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello Stra-cotto
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani I nervetti, la nespola e il caffè
di Antonia Klugmann Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura Il Nido dell'Ape
di Cristina Bowerman Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
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Foto di gruppo per i primi 50 della classifica dei San Pellegrino 50 Best. La cerimonia di premiazione si è svolta a Londra lo scorso 1 giugno. Il prossimo anno, per la prima volta, i 50 Best lasceranno la capitale inglese e saranno assegnati invece a New York

11-06-2015

50Best: tutti i retroscena

Massimo Bottura, mai così in alto come nella classifica 2015 dei World's 50 Best Restaurants, secondo dietro al catalano Joan Roca, primo asieme con i fratelli Josep e Jordi grazie alla perfezione raggiunta a Girona dal Celler de Can Roca

08-06-2015

I 50 Best ridisegnano il mondo

Foto ricordo a Londra al termine della serata dedicata all’edizione 2015 dei World’s 50 Best Restaurants. Da sinistra verso destra: Jordi Roca (primo assoluto come nel 2013 assieme ai due fratteli), Massimo Bottura (secondo, mai uno chef italiano si è spinto così in alto), Joan Roca, Juan Mari Arzak (monumento della cucina spagnola), René Redzepi (terzo) e Joan Roca. Con il 2016 si cambia: la cerimonia si sposta, cambiando sponda dell’Atlantico, da Londra a New York

02-06-2015

Roca al massimo, Bottura secondo

Enrico Crippa, Massimo Bottura, Davide Scabin e Umberto Bombana in uno scatto di Paolo Marchi risalente all'edizione 2013 della World's 50Best. Se i primi due cuochi anche quest'anno saranno riconfermati nei primi 50, Scabin (51° nel 2014) perde ancora posizioni (65° oggi), mentre l'Otto e mezzo di Bombana guadagna 5 posizioni (dal 67 del 2014 al 62 di oggi), ma rimane fuori dai 50. Esce invece dai primi 100 il Pescatore di Canneto sull'Oglio, 90° l'anno scorso

26-05-2015

Aperitivo amaro per l'Italia

Ieri a Firenze seconda tappa dell'Expo delle Idee, dopo quella milanese del 7 febbraio scorso. Folta la delegazione dei rappresentanti istituzionali a Palazzo Vecchio (nella foto, una panoramica durante l'intervento di Maurtizio Martina, ministro delle Politiche Agricole e Alimentari)

29-03-2015

Tutti per Expo, Expo per tutti

Foto di gruppo dei partecipanti al tavolo 16 dell'Expo delle Idee lo scorso 7 febbraio all'Hangar Bicocca a Milano, il tavolo che ha discusso sulla ristortazione del futuro. Da sinistra destra, in alto, Carlo Cracco, Lucio Cavazzoni, Marco Reitano, Enrico Borniotto di Msc catering, Severino Salvemini, Luca Rimoldi dell'Università Milano Bicocca, Paolo Marchi, Max Bergami, Maurizio Patron, Claudio Liu. Seduti, sempre da sinistra verso destra, Franco Pepe, Lino Stoppani, Pietro Zito, Massimo Bottura e Antonia Klugmann (foto di Carlo Passera). Proprio questa mattina, a Palazzo Vecchio a Firenze, si tornerà a parlare di Carta di Milano e dell'imminente esposizione universale nel capoluogo lombardo

28-03-2015

L'Italia nell'anno dell'Expo

Gualtiero Marchesi ritratto da Luisa Valieri all'interno del Marchesino, il ristorante accanto al Teatro alla Scala a Milano

19-03-2015

Creare è non copiare

Francesca Brambilla, Federico Cicogna e Serena Serrani, autori del video ufficiale di Identità Milano 2015

18-03-2015

Identità Milano rock 'n' roll

La cena vegetariana di Identità Golose, martedì 24 al Ratanà di Milano, sarà anche un modo perfetto per festeggiare l'arrivo della primavera. Un inno alla stagione della rinascita è anche questo risotto di Cesare Battisti - tra i piatti che verranno offerti nella serata - a base di asparagi pugliesi, limoni sotto sale, petali di viola e semi di nigella sativa. Il menu sarà firmato anche da Alice Delcourt dell'Erba Brusca e dal pasticcere Luca De Santi

18-03-2015

Le verdure di Cesare Battisti

Francesca Brambilla, Federico Cicogna e Serena Serrani, autori del video ufficiale di identità Milano 2015, che troverete presto in forma integrale su questi schermi

13-03-2015

Il nostro omaggio a tutti i cuochi

Un muro di fotografi e di giornalisti, questo si è trovato di fronte il ministro delle politiche agricole Maurizio Martina al termine del primo Forum della Cucina Italiana tenutosi lunedì 2 marzo presso la sede del Ministero delle Risorse Agricole a Roma

03-03-2015

Forum, buona la prima

Carlo Cracco e Massimo Bottura spiegano il tricolore alla fine del superpranzo tenutosi il 28 aprile 2013 da Harrods a Londra quando sette chef italiani diedero vita a quello che gli inglese chiamarono The Lunch of a Lifetime

02-03-2015

La prima di Martina con gli chef

Emanuele Pietrapaoli, event manager nel settore televisivo, il primo dei docenti del corso Food Event Manager organizzato da Identità Golose in collaborazione con Arte del Convivio - Conviuvium Lab. Il corso è iniziato sabato ed è coordinato da Francesca Sorrentino di FormAcademy360

02-03-2015

Food Event Manager: l'esordio

Aule affollate, telecamere, taccuini, giornalisti attenti, blogger concentrati, il mondo della comunicazione legata al food letteralmente mobilitato: Identità Milano 2015 ha avuto un impatto mediatico eccezionale

20-02-2015

Identità Milano, tutti ne parlano

Un'immagine dell'undicesima edizione di Identità Milano, congresso chiuso una settimana fa con record di affluenza e attenzione mediatica. Forte della sua esperienza, Identità Golose ha organizzato in collaborazione con Arte del Convivio-Convivium Lab un corso di Food Event Manager: 8 fine settimana a partire dal 28 febbraio. Informazioni e iscrizioni qui (foto Brambilla/Serrani)

17-02-2015

Il contenuto prima di tutto

Solo qualche giorno fa, nell'attivissimo stand Birra Moretti a Identità Milano: nella foto, da sinistra, Valentina Simonetta (Marketing Manager HEINEKEN ITALIA), Andrea Provenzani, Alessandra Rotondi, Claudio Sadler e Giuseppe Vaccarini

17-02-2015

11 febbraio 2015: non finisce qui!

Una panoramica dell'Auditorium durante una lezione di Identità Golose 2015 quando il tema, il filo conduttore era Una sana intelligenza. Foto e fotogallery a cura del team di Francesca Brambilla e Serena Serrani che tanto bene lavorano ogni anno

16-02-2015

Italia, il futuro è nel mondo

Foto di gruppo finale del grande team che ha dato vita a Identità Milano 2015

11-02-2015

Identità continua. Intanto fa boom

Lo stand di Fontanafredda e Vino Libero è stato pieno di visitatori e iniziative per tutti questi giorni di Identità Milano: tra gioco, divertimento e approfondimento sulla culura enologica

10-02-2015

Ogni stand è una sorpresa

La mattinata in Auditorium di Identità Milano giorno 3 ha puntato i fari sui grandi protagonisti della cucina veneta. Da sinistra a destra, Carlo Cracco (vicentino), Lorenzo Cogo del Coq di Marano Vicentino (Vi), Giorgio Damini di Damini e Affini (Arzignano, Vicenza), Lionello Cera dell'Antica Osteria Cera di Campagna Lupia (Venezia) e Giancarlo Perbellini di Casa Perbellini (Verona). Foto Brambilla/Serrani

10-02-2015

Grandi cuochi dal Veneto

Foto di gruppo della finale del S.Pellegrino Young Chef: da sinistra i giurati Moreno Cedroni, Carlo Cracco, la presentatrice Francesca Barberini, Enrico Cerea, il vincitore Paolo Griffa e poi ancora i giurati Cristina Bowerman, Davide Oldani e Ernesto Iaccarino

10-02-2015

Il pomeriggio delle finali

Davide Scabin con il fido Beppe Rambaldi durante la sua seguitissima lezione. Da anni Scabin rivoluziona il mondo della pasta secca, da quando - era il 2008 - andò da lui «un signore e mi chiese perché non tenevo alcun piatto di pasta secca in menu. Risposi: perché è banale. Tornò dopo sei mesi con un pacco della sua pasta e mi disse: "La sbanalizzi, la prego"». Era Riccardo Felicetti

10-02-2015

Dieci chef di tutt'altra pasta

Attesissima la lezione di Paolo Lopriore a Identità Estreme. Ad assistere alla dimostrazione dello chef comasco anche il suo maestro Gualtiero Marchesi, del quale Lopriore è stato allievo prediletto

10-02-2015

I soli estremisti che ci piacciono

ILLUMINATO. Un frammento della magistrale esposizione di Corrado Assenza, secondo relatore del pomeriggio conclusivo in Auditorium. Con lui sul palco il figlio Francesco e l'omonimo Corrado, da 30 anni al suo fianco al Caffè Sicilia di Noto (Siracusa). Foto Brambilla/Serrani

10-02-2015

Dolcissimo sipario

09-02-2015

Non solo cuochi

Massimo Bottura dell'Osteria Francescana, autore di una memorabile lezione poco fa in Auditorium tra l'omaggio a Stefano Bonilli, Expo, il progetto del Refettorio (foto Brambilla/Serrani)

09-02-2015

Bottura: scartare cibo vuol dire arrendersi

09-02-2015

Ai quattro angoli del gusto

Foto di gruppo al Milano Food&Wine Festival: Helmuth Köcher, Davide Oldani, Enrico Bartolini, Ugo Alciati e il giornalista Niccolò Vecchia di Identità Golose

09-02-2015

Food&Wine, gran trittico finale

Dylan Jones e Bo Songvisava del ristorante Bo.lan di Bangkok. La coppia australo-tailandese, a lezione a Identità Milano per il secondo anno consecutivo, quest'anno hanno detto la loro su un argomento che conoscono bene, la spicyness, quest'anno al debutto con Identità Piccanti (a sinistra, nella foto Brambilla/Serrani, il presentatore Federico De Cesare Viola)

09-02-2015

Piccante!

Simone Padoan con Francesca Barberini: il pizza-chef di San Bonifacio ha festeggiato i 20 anni di un'attività che ha cambiato il volto del disco lievitato più famoso del mondo

09-02-2015

La pizza d'autore fa il pienone

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