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Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
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Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
di
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Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico
Salsa di ostriche
Latte e polenta
di
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Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
di
Galileo Reposo
Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
di
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4.0 Tutto cominciò
di
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di
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Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di
Sergio Humada
Curry al mango verde dell’India del Sud
di
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Trippa di rana pescatrice alla romana
di
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Brodo istantaneo di carota
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Risotto d’autunno
di
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Le Cannocchie del venerdì
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Cannolo “ il mio bollito”
di
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Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
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Mauro Colagreco
Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di
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Come le api al miele
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Texture di montone e cipolle
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