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Pierre e Michel Troisgros
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Ricette
Ricette
“Cima di Rapa”
LE RICETTE
“Cima di Rapa”
di
Frank Rizzuti
Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
di
Francesca Morandin
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di
Christian e Manuel Costardi
Pasta ed elio
di
Alfonso Caputo
Il polpo in terra di laguna
di
Mario Tirotto
Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di
Daniela Cicioni
Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di
Alessandro Dal Degan
Pàche alla Milanese
di
Christian e Manuel Costardi
Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di
Antonia Klugmann
Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
di
Luigi Taglienti
Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di
Antonio Pisaniello
La mela
di
Heinz Beck
Salsa di ostriche
Morille
di
Frédéric Bau
Viaggio in Sud America
di
Luca De Santi
Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di
Rafael Peña
Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di
Matteo Baronetto
Crema di zucca, nocciola e paccheri
di
Gianluca Fusto
Cartilagine, profumo di caffe bianco
Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di
Anthony Genovese
Sedanini Mistery
di
Matteo Baronetto
La trota d’estate
di
Ana Roš
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“The dark side of the squid”
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Riccardo Canella
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