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Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
LE RICETTE
Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di
Gennaro Esposito
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di
Anthony Genovese
Travolta da un insolito panino
di
Viviana Varese
Le tre B
Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di
Stefano Ghetta
Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di
Alex Atala
Chiocciole: un pezzo di terra
di
Salvatore Bianco
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di
Fabio Abbattista
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di
Andrea Berton
“OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di
Christian e Manuel Costardi
Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di
Galileo Reposo
Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di
Mauro Colagreco
Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico
Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di
Pasquale Torrente
Fusione a freddo
di
Giuseppe Rambaldi
Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di
Marcus Eaves
Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di
Iside De Cesare
Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di
Enrico Bartolini
Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di
Galileo Reposo
Cubo di luccio in toast invertito
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Emmanuel Renaut
Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna
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