Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie

INGREDIENTI

500 g castagne cotte in forno o alla brace
300 g spaghettoni
Acqua
Pepe lungo in grani
Chiodi di garofano
Ginepro
100 g purea di castagne bollite
Burro d’Isigny

PROCEDIMENTO

Cucinare gli spaghettoni in un brodo ottenuto dall’infusione delle castagne cotte in forno. Macinare le spezie fino a ridurle in una polvere finissima. Condire la purea di castagne bollite con un filo d’olio. Adagiare un po’ di purea al centro di ogni piatto. Spadellare gli spaghettoni con una parte di brodo ridotto e burro. Servirli sopra la purea con una spolverata di spezie.