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Pasta ai 4 formaggi

evoluzione di una Maccheroni and Cheese

Christian Milone

crediti: Brambilla - Serrani

crediti: Brambilla - Serrani

Per la salsa ai formaggi

110 g Seirass

250 g Toma Blu

180 g Grana Padano 

60 g burro

200 g farina di tapioca

2400 g acqua

Pepe di Sichuan

Per la pasta

400 g bucatini corti

400 g infuso di formaggi

Per la finitura

50 g Toma Blu congelata

Pepe di Sichuan

 

Per la salsa ai formaggi

Tagliare i formaggi, metterli sottovuoto con l’ acqua e cuocere in roner a 60°C per 2 ore. Filtrare, aggiungere la tapioca e ridurre di 700 g.

Per la pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e terminare mantecandola in padella con l'infuso. 

Finitura

Grattugiare sul fondo del piatto la Toma Blu congelata e disporre sopra la pasta. Terminare con alcuni punti di Pepe di Sichuan fresco di mulinello.

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