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Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato

LE RICETTE

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di Jacques Décoret Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Tiziano Terzani
di Simone Salvini Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate
di Daniel Berlin Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito

Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Il Cioccolato
di Heinz Beck Favola è...
di Viviana Varese Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Vitello al caffè Kafa
di Simone Zanoni Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz

Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Battuta d’inizio Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Brioche salata Cannolo pampepato
di Enrico Panero Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo
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Ginepro e gambero gobbetto ispirano l'estate di Nicola Gronchi

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I protagonisti della cena Dine Around a Eataly Flatiron, New York, mercoledì 11 sera. Da sinistra a destra, Nicola Farinetti, Corrado Scaglione, Ana Ros, Bobo Cerea, Paolo Marchi, Virgilio Martinez, Caterina Ceraudo, Takahiko Kondo e Massimo Bottura (foto e fotogallery di Brambilla/Serrani)

12-10-2017

New York, la grande notte del Dine Around

Ai due lati, Virgilio Martinez, Central di Lima (Perù) e Roberto Cerea detto Bobo di Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo), testimonial di East Lombardy. In mezzo a loro, il bolognese Lorenzo Dal Bo, giovane che ha lasciato da poco il ristorante dei Cerea per lavorare da Virgilio (foto Brambilla/Serrani)

11-10-2017

Virgilio Martinez e Roberto Cerea: così lontani, così vicini

Ana Ros di Hisa Franko (Caporetto, Slovenia) e Caterina Ceraudo di Dattilo, vicino a Crotone. Hanno aperto l'ottava edizione di Identità New York a Eataly Flatiron (foto Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Ana Ros e Caterina Ceraudo: cuoche di frontiera

Tony Mantuano, originario del Wisconsin, è chef/patron del ristorante Spiaggia di Chicago dal 1984, una stella Michelin. Nella stessa città è proprietario anche di Cafè Spiaggia, Purple Pig, Terzo Piano e River Roast (foto del servizio di Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Tony Mantuano, il maestro di Chicago

Luciano Monosilio, chef di Pipero a Roma e Sarah Grueneberg di Monteverde a Chicago. La quarta edizione di Identità Chicago va in archivio con loro due (foto Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Grueneberg-Monosilio, gemelli di pasta

Fernando Darin del Ray’s & Stark Bar nel Museum of Modern Art di Los Angeles e Corrado Scaglione Enosteria Lipen, sta a Triuggio, in Brianza (foto Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Fernando Darin e Corrado Scaglione, variazioni napoletane

Davide Oldani del D’O di Cornaredo e il neworkese Jonathan Benno, presto al timone di Benno, sulla 27 davanti a Eataly Chicago (foto Brambilla/Serrani)

08-10-2017

Oldani e Benno: spaghetti connection

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty a Portland) retta dal team Bioesserì (Milano e Palermo). Da sinistra a destra: Fabio La Barbera, Vittorio e Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (foto Brambilla/Serrani)

07-10-2017

Sarah Minnick e il team di Bioesserì: la pizza fa il giro del mondo

06-10-2017

Le grandi aziende del made in Italy con Identità negli Usa

I protagonisti di Identità Boston (13 ottobre), evento che chiuderà la trasferta americana 2017 di Identità: dall'alto a sinistra, Michele Carter, Michael Schlow, Chris Fischer e Caterina Ceraudo

05-10-2017

Identità Boston 2017: il debutto in Massachusets

Le foto sono di Brambilla-Serrani

02-10-2017

Identità Milano 2018: il Fattore Umano

I protagonisti dell'ottava edizione di Identità New York (10-12 ottobre 2017): da sinistra a destra, in senso orario: la slovena Ana Roš, Caterina Ceraudo, Bobo Cerea, Virgilio Martinez, Eric Ripert, Massimo Bottura, Corrado Scaglione

28-09-2017

Identità New York 2017, l'edizione dei numeri uno

I protagonisti della quarta edizione di Identità Chicago (7-8 ottobre 2017): in alto a sinistra, in senso orario, Vittorio e Saverio Borgia, Corrado Scaglione, Sarah Minnick, Davide Oldani, Sarah Grueneberg, Luciano Monosilio, Fernando Darin e Jonathan Benno

21-09-2017

Identità Chicago 2017: dialoghi su pasta e pizza

Carlo Cracco, nello scatto dello studio fotografico Brambilla - Serrani, fa capolino dall'ingresso del suo nuovo ristorante sull'Ottagono della Galleria Vittorio Emanuele a Milano. L'apertura del posto, ancora un cantiere al momento del sopralluogo in anteprima assoluta per noi di Identità Golose, è prevista per metà dicembre

20-09-2017

Cracco, anteprima in Galleria

I protagonisti dell'ottava edizione di Identità New York (10-12 ottobre): da sinistra a destra, in senso orario: la slovena Ana Roš, Caterina Ceraudo, Enrico Cerea, Virgilio Martinez, Eric Ripert, Massimo Bottura, Corrado Scaglione

14-09-2017

Identità Stati Uniti 2017: Chicago, New York e Boston

Bianca Celano e Federico La Paglia: saranno i protagonisti del prossimo appuntamento con le Cene di Identità Golose, per una serata tutta dedicata alla Sicilia. Appuntamento a Milano da Eataly Smeraldo, lunedì 18 settembre alle 20. Il costo sarà di 75€ a persona, vini inclusi

12-09-2017

Identità Emergenti...di Sicilia

I volti dei dieci finalisti italiani di S.Pellegrino Young Chef 2018. Nella fotogallery all'interno, i dieci piatti con cui si sfideranno lunedì 11 settembre

08-09-2017

S.Pellegrino Young Chef 2018: la finale italiana

Massimo Bottura, Philippe Léveillé e Alfio Ghezzi hanno partecipato alla terza Asta dei formaggi di malga della Val di Sole e del Trentino, il tutto il 4 settembre al Castello Caldes in Val di Sole

05-09-2017

Tutti pazzi per i formaggi di malga

Aida Angelini, chef-patron della locanda che ad Acquasanta Terme in provincia di Ascoli Piceno porta il suo nome, La Locanda di Aida per l'appunto, famosa per i suoi funghi nonché Amatriciana e Gricia

24-08-2017

Aida e il terremoto un anno dopo

Niko Romito sul palco di Identità Milano, nel marzo scorso (foto Brambilla/Serrani)

28-07-2017

Niko Romito: il mio progetto con Bulgari

Silvia Repossi al lavoro nella cucina di Peck. Il 13 settembre Arte del Convivio - Convivium Lab, dove si è formata Silvia, lancia un nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione, articolato in 90 ore di laboratorio. E inoltre gli allievi del corso avranno la possibilità di fare da 3 a 6 mesi di tirocinio pratico presso alcuni fra i migliori ristoranti di Milano e dintorni

19-07-2017

La 'svolta dolce' di Silvia Repossi

Ludovica e Riccardo Gaspari davanti al SanBrite, il loro nuovo ristorante in località Alverà a Cortina d'Ampezzo

17-07-2017

SanBrite, la nuova casa dei Gaspari

Xiao Feng in cucina al ristorante Borgo San Jacopo di Firenze, al fianco della sua ex-docente, Loretta Fanella. Xiao è stato infatti un allievo di Arte del Convivio - Convivium Lab, che a partire dal 13 settembre prossimo lancia un nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione, articolato in 90 ore di laboratorio, dedicate alle tecniche teorico-pratiche, in classi formate al massimo da 8 persone. E inoltre gli allievi del corso avranno la possibilità di fare da 3 a 6 mesi di tirocinio pratico presso alcuni fra i migliori ristoranti di Milano e dintorni

15-07-2017

La storia di Xiao Feng, pasticcere per passione

Michelangelo Coviello, al lavoro nella cucina dell'Enoteca Pinchiorri. Il 13 settembre Arte del Convivio - Convivium Lab, dove si è formato Coviello, lancia un nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione, articolato in 90 ore di laboratorio, dedicate alle tecniche teorico-pratiche, in classi formate al massimo da 8 persone. E inoltre gli allievi del corso avranno la possibilità di fare da 3 a 6 mesi di tirocinio pratico presso alcuni fra i migliori ristoranti di Milano e dintorni

07-07-2017

Dal corso alle stelle: la storia di Michelangelo Coviello

I vincitori delle passate edizioni del Premio Birra Moretti Grand Cru. Edizione 2011: Giuliano Baldessari, chef del ristorante Aqua Crua di Marano Vicentino; edizione 2012: Christian Milone, chef della Trattoria Zappatori, Pinerolo; edizione 2013: Luigi Salomone, allora sous-chef del ristorante Marennà, Sorbo Serpico; edizione 2014: Davide Del Duca, chef dell’Osteria Fernanda, Roma; edizione 2015: Riccardo Gaspari, chef de El Brite de Larieto, Cortina d'Ampezzo; edizione 2016: Giuseppe Lo Iudice, chef del Retrobottega, Roma

30-06-2017

Tu come loro

Il Manifesto Futurista del Pane è stato presentato a San Marco in Lamis sul Gargano, in Puglia, lunedì 19 giugno

23-06-2017

Il manifesto del pane, punto per punto

E' partita la grande iniziativa The Fork Gourmet, che vede The Fork e Identità Golose assieme per la promozione della migliore cucina italiana. Si inizia con le grandi pizzerie della Penisola

20-06-2017

The Fork-Identità: partiti!

Lola Torres, durante una lezione per la Scuola di Identità Golose, nei giorni del nostro Congresso, è la coordinatrice dei corsi di Arte del Convivio - Convivium Lab. Ci presenta i contenuti e l'indirizzo del nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione (tutte le foto Brambilla / Serrani)

16-06-2017

Pasticceri si diventa. Con il corso di Arte del Convivio

The Fork Gourmet è la nuova grande iniziativa di The Fork in collaborazione con Identità Golose

13-06-2017

La grande pizza d'autore con The Fork e Identità Golose

Dal 20 al 24 ottobre a Fieramilano la nuova edizione di HostMilano

07-06-2017

Con Host, Milano capitale dell’accoglienza professionale

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