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Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
LE RICETTE
Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di
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Ceviche di capesante marinate al lime
di
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Agrumi&crostacei
di
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di
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Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di
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Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di
Moreno Cedroni
La riccia
di
Franco Pepe
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di
Gualtiero Marchesi
Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di
Andrea Aprea
Rigatoni con maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari
di
Andrea Berton
Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di
Paco Morales
Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Tagliatelle verdi
di
Christian Milone
Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di
Antonia Klugmann
Bocadillo helado amour
di
Will Goldfarb
Linguine con quinto quarto di calamaro
di
Marianna Vitale
Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di
Josean Alija
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di
Massimo Bottura
“Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di
Paco Morales
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Rodrigo Oliveira
Ventresca di tonno
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Enrico Bartolini
Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
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Stefano Ghetta
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di
Antonino Cannavacciuolo
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