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Trenette, acciughe e palamita
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Trenette, acciughe e palamita
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Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
Brodo di pollo come base della minestra e del consommé
Sanguinaccio “masapan”
Sorbetto Aceto e Miele
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
Pane della comunità di S. Egidio
Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
Ostriche e vodka
Patata e uova di pesce
Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
Chiocciole: un pezzo di terra
Patata e tartufo
Carbonara Futura
Vitello tonnato
Tartare affogata di rognone al torchio
Brioche salata integrale
"Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
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