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Ricette
Branzino al caviale D’O
LE RICETTE
Branzino al caviale D’O
Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Patate e amaranto
di
Luca De Santi
Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di
Stefano Baiocco
Merluzzo e mandorle
di
Enrico Crippa
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Omakase
di
Michele Abbatemarco
Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
Zafferano e riso in due forme alla milanese
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di
Lorenzo Cogo
Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di
Alfonso Caputo
Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di
Haruo Ichikawa
Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di
Josean Alija
Texture di montone e cipolle
di
Sat Bains
Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di
Andoni Luis Aduriz
Alle radici della costiera dei cech
di
Franco Aliberti
Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di
Andrea Aprea
Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di
Emanuele Scarello
Wakame cocco
di
Will Goldfarb
Sangunazzu royal
di
Floriano Pellegrino
Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di
Antonino Cannavacciuolo
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Cozze alla marinara
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Carlo Cracco
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