Archivio Premio Birra Moretti Grand Cru

La settima edizione - 2017

Il Premio Birra Moretti Grand Cru ha visto, per la prima volta, salire sul podio una donna: il promettente talento pugliese Solaika Marrocco, chef del Primo Restaurant di Lecce, ha conquistato la giuria con una personale interpretazione di un classico del suo territorio, i Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura e infuso di luppolo. Ad Andrea Congiusta, chef del My.Ale Club di Roma, il pubblico ha assegnato la sua preferenza grazie al video della sua ricetta dal titolo il Pasto rurale.
Consultate l’archivio per scoprire i dieci finalisti e le loro creazioni.

La Giuria

Presieduta dallo chef Claudio Sadler (Sadler, Milano) e composta dagli chef Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto), Andrea Berton (Berton, Milano), Carlo Cracco (Cracco, Milano), Gaia Giordano (SPAZIO Milano), Giancarlo Morelli (Pomiroeu, Seregno MB), Luigi Salomone (Piazzetta Milù, Castellamare di Stabia NA –  vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru 2013), Luigi Taglienti (LUME Milano) e Viviana Varese (Alice Ristorante, Milano), dai sommelier Marco Reitano (La Pergola - Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Roma – presidente di “Noi di Sala”) e Michela Scarello (Ristorante Agli Amici 1887, Udine) e da Paolo Marchi Marchi (ideatore e patron di Identità Golose) e Alfredo Pratolongo (Presidente Fondazione Birra Moretti e Direttore Comunicazione e Affari Istituzionali di HEINEKEN Italia).

Nicholas Bonati

Anatra, liquirizia e birra

Andrea Congiusta

Pasto Rurale

Marco De Bastiani

Spaghettino freddo con birra, fieno, nasturzio, cuore e rapa rossa

Alessio Gallelli

Meringata alla birra, frutti di bosco e squacquerone

Francesco Giuliano

La Quaglia e la Birra

Solaika Marrocco

Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura e infuso di luppolo

Luca Pellizzon

Raviolini di gallina, Biancoperla al fieno e brodo al saor di mela

Giorgio Puleo

Birra Moretti Grand Cru e Grani Antichi, cavedano arrosto, cagliata di mandorle, alga combu, shitache, midollo, daikon e centrifugato di ruta

Simone Tascone

Insalata di mare

Marco Volpin

Lingua, scampo e radici

Giuliano Baldessari

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all’acqua e riduzione di birra

Eugenio Jacques Christaan Boer

Piccione: La Foresta Nera

Federica Andrisani

Porcini, creste di gallo e Birra Moretti La Rossa

Giuliano Baldessari

Ghiacciolo di birra con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè

Eugenio Jacque Christiaan Boer

Topinambur, cioccolato bianco, arancia, marroni e Birra Moretti Grand Cru

Federica Andrisani

Aero di Birra Moretti La Rossa, gelato al lievito e cardamomo nero

Nicholas Bonati

Maiale, topinambur e birra

Mario Capitaneo

Battuta di manzo con crema di fagioli e fragranze allo zafferano

Alessio Cancedda

Pancetta di maiale brado affumicata alla birra con salsa di prugne e carotine glassate

Nicholas Bonati

Dulcey, Birra Moretti “Zero”, arancia e zenzero

Mario Capitaneo

Melanzana e Birra

Alessio Cancedda

Gelato di orzo tostato e birra, con croccantino di cioccolato e composta di prugne e liquirizia

Davide Caranchini

Baffo d’Oriente – Agnolotti ripieni di salmone e granchio su purea di coriandolo e mirin con una salsa alla Birra Moretti Baffo d’Oro e zenzero

Antonio Cuomo

Pancetta di maiale salmistrata alla Birra Moretti Baffo d’Oro con brezel di pasta sfoglia, mela delizia e insalatina novella

Michele Cella

A.M.B.R.A - Animelle, marshmallow, birra, rabarbaro, arachidi

Antonio Cuomo

Tiramisù

Michele Cella

“CROQUE&BEER”, burrata, capperi e amarene

Davide Caranchini

Melt-ting Pot – Genoise di mela verde, spuma di zenzero, perle di mela alla cannella, sorbetto alla Birra Moretti Baffo d’Oro e zeste di lime

Fabrizio Ferrari

Baccalà in vacanza

Alessandro Dal Degan

Piccoli tortelli di “Baffo d’Oro” con bruscandoli, fonduta di Asiago e miele di melo

Stefano Cipollini

Risotto aglio, olio e peperoncino, frutti di mare, lardo di cinta senese e meringhe ghiacciate di Birra Moretti Baffo d’Oro

Fabrizio Ferrari

Muggine affumicata al luppolo, siero di yogurt, melograno, crumble al malto