Archivio Premio Birra Moretti Grand Cru

La terza edizione - 2013

Timo, isoppo, cannella… sono alcune delle 37 erbe aromatiche e spezie protagoniste della terza edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru e del mini-menu, presentato dai partecipanti.

In occasione della finale del 18 novembre presso la Città del Gusto di Roma, la giuria ha decretato Luigi Salomone, sous-chef del ristorante Marennà di Sorbo Serpico (AV), vincitore assoluto. Non solo ma Salomone si è aggiudicato anche la menzione speciale come miglior ricetta dolce. Accanto a lui, Luca Caviola sous-chef del ristorante L’Chimpl da Tamion (Vigo di Fassa, TR) ha ricevuto la menzione speciale come miglior ricetta salata e Simone Nebbia, sous-chef del S’Apposentu di Siddi (VS) per la miglior valorizzazione della birra.

La giuria

Si riconferma la presidenza di Claudio Sadler (Sadler, Milano) e la partecipazione di Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose, e Alfredo Pratolongo, direttore comunicazione e affari istituzionali di Heineken Italia). Accanto a loro, i sommelier Giuseppe Palmieri (Osteria Francescana, Modena), Giuseppe Vaccarini (Presidente ASPI) e Marco Reitano (La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri, Roma) e gli chef Francesco Apreda (Imàgo dell’Hotel Hassler di Roma), Fabio Barbaglini (Antica Osteria del Ponte, Cassinetta di Lugagnano), Chicco Cerea (Da Vittorio, Brusaporto), Simone Padoan (Ai Tigli, San Bonifacio) e Antonella Ricci (Al Fornello da Ricci, Ceglie Messapica - BR).

Antonio Borruso

Zuppa di pastiera napoletana cotta nella Birra Moretti La Rossa

Antonio Borruso

Esplosione di Birra Moretti con salsa al Parmigiano, crema di basilico e jus di manzo

Luca Caviola

Spaghettoni al Grano Matt, coda di bue, luppolo selvatico e orzo

Luca Caviola

Tortino Royal Beer

Matteo Chiaudrero

Filetto di gallina alla birra, malto aromatizzato, cannella e chiodi di garofano

Matteo Chiaudrero

Come una "B"irra rossa al cucchiaio...

Federico Delmonte

Birroliva

Federico Delmonte

La Rossa, giuncata, ricotta e pinoli

Francesco Di Lorenzo

Fegato grasso, pesca, granita alla Birra Moretti Grand Cru

Francesco Di Lorenzo

​Brioche con gelato di yogurt e mandorle, Birra “montata” Moretti La Rossa

Francesco Ferrari

Puntina di maiale cotta a bassa temperatura in grasso d’oca laccata al caramello di Birra Moretti La Rossa aromatizzata alla liquirizia, con carote baby stufate allo scalogno

Francesco Ferrari

​Sfere di semifreddo al cioccolato bianco avvolte alla gelatina di Birra Moretti La Rossa su marmellata di arance allo zenzero, limone e luppolo

Massimo Larosa

Quaglia, Birra Moretti Grand Cru, gamberi rossi e zucchine al cardamomo

Massimo Larosa

​Biscotto all’olio extravergine d’oliva, caldarroste, zafferano e Birra Moretti La Rossa

Giovanni Lorusso

​Bosco di mare: trancio di baccalà, scrocchetta di scampi e riso Venere, rosso di gambero, verdurine a più cotture, liquirizia e salsa bernese alla Birra Moretti “La Rossa”

Giovanni Lorusso

​Purple rain, storia d’amore: cremoso amaro alla Birra Moretti Zero e vaniglia su gelatina di mirtilli, nettare alla mandorla, Chantilly alla lavanda e mentolo, fiori, cocco e pistacchio

Simone Nebbia

L’azzurro, il maiale e la frutta

Simone Nebbia

​Rolling Beer

Luigi Salomone

Oro, incenso e… birra

Luigi Salomone

​Albicocche al macis, cioccolato al latte, biscotto al caramello, meringa alla birra, polvere d’orzo e gelato alla lavanda