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Chef e protagonisti
Jessica Rosval

Jessica Rosval Luca Cantù Alessandro Ratta Sergio Bastard Pino Lavarra Simone Tondo Roberto Pongolini Daniel Humm François Daubinet Angelo Rumolo Ascanio Brozzetti Francesco Mazzei Stefano Marini Andrea Menichetti Francesco Pompetti

Mirko Maurello Aimo e Nadia Moroni Niko Romito Alberto Cristofori Nicola Perullo Riccardo Cotarella Emmanuel Renaut Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone Nino Di Costanzo Sergio Dondoli Anthony Genovese Stefano Ferraro Tim Raue Davide Guidara Catia Uliassi

Giuseppe Palmieri Nadia Moscardi Marianna Vitale Fabrizio Molteni Giuseppe Bosin Tony Lo Coco Marta Scalabrini Paco Morales Jordi Butron Simona Carmagnola Marta Cotarella Giuseppe Amato Fabrizio Ferrari William Drew Gianmaria Errico
Ricette

Ricette
Morille
di Frédéric Bau

Morille
di Frédéric Bau Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Mozzarella di pane La Fish&BananaChips
di Renato Bosco Royale di foie gras con testura di mais
di Sat Bains Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso

Impasto a lievitazione naturale con germinati
di Simone Padoan Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Zuppa di terra (terra di Richard)
di Yoshihiro Narisawa Ceci neri ed erbe amare
di Cesare Battisti Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di Jacques Décoret Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
di Cesare Battisti La Carbonara
di Alessandro Roscioli Bicchiere all'acqua di mela verde
di Alain Chartier

Pane, burro salato & lampone
di Paolo Lopriore Campagna Iblea d’Inverno Tagliatelle verdi
di Christian Milone Risotto d’autunno
di Aurora Mazzucchelli Il Sole
di Heinz Beck Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di Matteo Baronetto
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