Si chiama Unica la nuova pizzeria aperta in via Emilio Morosini, nel capoluogo lombardo. Dietro il progetto l'imprenditore Sebastiano Granata e uno dei maggiori interpreti contemporanei della pizza romana, che porta in città la sua idea di croccantezza, insieme a una proposta di fritti e altri lievitati
Milano continua ad attirare alcuni dei migliori pizzaioli italiani. La città è ormai da tempo terreno di conquista per i grandi nomi dell'arte bianca, protagonisti di una corsa all'apertura che non sembra conoscere rallentamenti. L'ultimo ad aggiungersi alla lista è Jacopo Mercuro, romano classe 1988, tra i principali artefici della rinascita e dell'evoluzione della pizza romana, quella bassa e croccante, che negli ultimi anni ha saputo ritagliarsi uno spazio importante nel panorama nazionale, anche nell'alta ristorazione. La nuova insegna si chiama Unica e ha appena aperto in Via Emilio Morosini 25, in zona Porta Romana. Il progetto nasce da un'idea di Sebastiano Granata, imprenditore catanese classe 1992, attivo nella ristorazione e nella comunicazione, al quale si è successivamente affiancato Mercuro, entrato anche nella compagine societaria. Due professionalità complementari: il primo più attento all'esperienza complessiva e alla comunicazione, il secondo concentrato sul prodotto, sulla tecnica e sulla sua evoluzione.
Per capire il peso di questa nuova apertura bisogna fare un passo indietro.
Mercuro, laureato in Giurisprudenza e inizialmente avviato alla professione di avvocato nello studio di famiglia, ha scelto di abbandonare i codici per dedicarsi agli impasti. Prima l'esperienza di
Mani in Pasta, poi soprattutto
180g Pizzeria Romana, l'insegna che lo ha imposto all'attenzione della critica gastronomica (tra gli altri, anche il premio
Oltre la pizza, assegnato quest'anno dalla
Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore).
Ed è proprio dalla ricerca sviluppata in questi anni che prende forma la proposta di Unica. Al centro c'è naturalmente la pizza romana contemporanea, sottile, croccante, ma capace di conservare una certa morbidezza interna. Il risultato è ottenuto attraverso un blend di farine selezionate e un processo di doppia cottura, con l'obiettivo di accentuare la friabilità dell'impasto senza sacrificarne leggerezza e piacevolezza al morso.
La Margherita marinara di Unica
«La vocazione di
Unica è creare un nuovo modo di vivere la pizza e la croccantezza, unendo ricerca, qualità e gusti della tradizione», spiegano
Mercuro e
Granata, sottolineando la volontà di trasferire a Milano l'identità della pizza romana senza rinunciare a dialogare con il gusto della città. Il menu parte dalle due grandi classiche,
Margherita e
Marinara, per svilupparsi attraverso le
Old School, dedicate alle interpretazioni più tradizionali, e
Le Uniche, sezione che raccoglie le proposte più personali. Ma la pizza non è l'unica protagonista: ci sono anche maritozzi, focacce baciate e bombe, a conferma di una volontà di esplorare differenti espressioni dell'arte dei lievitati.
Un capitolo importante è riservato ai fritti, da sempre uno dei punti di forza di Mercuro. Non semplici accompagnamenti alla pizza, ma preparazioni con una propria dignità gastronomica. Tra le novità spicca il Saltimbocca alla milanese, creato appositamente per questa apertura: un omaggio alla città ospitante, che suggerisce già nel nome l'incontro tra due tradizioni culinarie. Anche il finale dolce segue la stessa filosofia. Tutto viene preparato in casa, con proposte come la Bomba Citron, un impasto brioche fritto e farcito con crema al limone, completato da meringa flambé, crumble alla nocciola, menta e scorza di lime.
Unica
Via Emilio Morosini 25, Milano
unicapizza.it
Aperto tutti i giorni solo a cena
