Il 2 e 3 novembre appuntamento con talk, cooking show, pizza, pasticceria, masterclass e grandi cene. Tra i protagonisti Franco Pepe, Davide Guidara, Marco Ambrosino, Francesco Sodano, Domingo Schingaro, Jacopo Ticchi, Enrico Marmo, Alessandro Pipero, Antonio Biafora e Sarah Cicolini
Manca poco. Torna a Lecce il 2 e 3 novembre FoodExp – il forum internazionale dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera, ideato e organizzato annualmente, a partire dal 2018, dalla Sinext di Giovanni Pizzolante – con un programma che mette al centro la cucina contemporanea e le sue trasformazioni: identità e contaminazioni, Mediterraneo e territorio, vegetale, mare, pizza, pasticceria, formazione e nuovi modelli di ristorazione. L’appuntamento sarà anticipato, la sera del 1° novembre, da un momento di benvenuto e da una cena di gala alla Masseria Francescani, mentre il meraviglioso Chiostro dei Domenicani sarà ancora una volta il cuore dell’evento.
Al centro di FoodExp 2026 è Matrix, un progetto innovativo che esplora il concetto di cucina trasversale, uno spazio senza confini dove culture, territori ed epoche si intrecciano per dare vita a una nuova grammatica culinaria. L’obiettivo non è creare fusioni casuali, ma instaurare un dialogo profondo tra tradizione e innovazione. Attraverso l’incontro di tecniche antiche e strumenti contemporanei, Matrix genera sapori inediti che fanno da ponte tra passato e futuro. In questo ecosistema, le singole identità e le eccellenze regionali non vengono annullate, ma amplificate per coesistere con le tendenze cosmopolite, fondandosi su pratiche condivise come il sourcing responsabile e il profondo rispetto per il territorio.
Spiega Giovanni Pizzolante: «Il progetto Matrix di FoodExp 2026 nasce con un’impostazione ancora più dinamica e trasversale. Abbiamo scelto di non concentrare l’attenzione soltanto sul fine dining, ma di allargare il racconto a figure imprenditoriali capaci di costruire format, mercati e identità forti, diverse e originali, anche attraverso i social e i nuovi linguaggi di comunicazione. Accanto alla cucina d’autore, come sempre protagonista, racconteremo quindi esperienze molto diverse tra loro, accomunate dalla capacità di generare visione e impresa». Proprio in ragione di ciò, anche la comunicazione di FoodExp sarà innovativa: «Un altro elemento importante sarà il rapporto con il pubblico e con il mondo digitale: avremo una squadra di creator e protagonisti dei social media legati al food, chiamati a interagire con i diversi contenuti dell’evento e a costruire quindi una comunicazione immediata, visiva e contemporanea di FoodExp».
A sinistra Giovanni Pizzolante, ideatore e organizzatore di FoodExp
- La giornata di lunedì 2 novembre si aprirà alle 10,30 con la presentazione ufficiale di
FoodExp. Nella Sala Talk 1 si discuterà poi di cucine trasversali e identità in evoluzione con, tra gli altri,
Celso Laforgia,
Adolfo Stefanelli,
Ciccio Vitiello,
Riccardo Canella e
Martina Peluso. Spazio poi alla Dieta mediterranea come brand identity internazionale della Puglia (con relatori
Antonello Magistà,
Alessandro Pipero e
Marco Ambrosino, oltre a rappresentanti istituzionali), e a un confronto sul futuro delle guide gastronomiche, che vedrà ospite anche il coordinatore della nuova
Gault&Millau Italia. Nel Teatro del Gusto saranno invece i cuochi a parlare soprattutto attraverso i piatti:
Domingo Schingaro affronterà il tema del vegetale,
Sarah Cicolini quello della pasta,
Francesco Sodano quello delle “nuove impronte” a tavola,
Jacopo Ticchi si interrogherà sul gusto del mare, mentre
Enrico Marmo racconterà il suo Mediterraneo. Pizza e pasticceria avranno un palcoscenico dedicato, con appuntamenti che coinvolgeranno tra gli altri
Stefano Guizzetti,
Alessandro Mango,
Adolfo Stefanelli,
Roberta Esposito e
Cristiano Taurisano. Ci sarà pure l’esordio sui palchi di
FoodExp per lo chef
Nicola Bonora. A completare la giornata, un imperdibile pranzo
Chef Table firmato da
Davide Guidara de
I Tenerumi, una masterclass di
Berlucchi Franciacorta, il concorso “Le salse per ogni forma” (in collaborazione con
Monograno Felicetti e Istituto Professionale Columella – Lecce), gli appuntamenti con
Pizza & Vibes Ispirazione e Social Fun by Agugiaro & Figna e gli assaggi di
FoodExp Gourmet, protagonisti alcuni dei migliori chef pugliesi. La sera, cena a Torre del Parco con una brigata straordinaria che riunirà
Franco Pepe,
Jacopo Ticchi,
Enrico Marmo,
Marco Ambrosino,
Sarah Cicolini,
Adolfo Stefanelli,
Stefano Guizzetti,
Gianluca Spagnolo,
Cosimo Russo. L’ingresso a
FoodExp è gratuito, mentre per partecipare a pranzi, cene e degustazioni,
clicca qui per il ticket.
Martedì 3 novembre - Martedì 3 novembre FoodExp aprirà anche lo spazio di Hackfest (alle 10,30 il primo panel, Rebranding Puglia, la Dieta mediterranea come prodotto turistico di destinazione nel mondo, vedrà la partecipazione anche del governatore pugliese Antonio Decaro), mentre il Teatro del Gusto proseguirà il racconto della nuova cucina italiana. Celso Laforgia partirà dalla pasta all’assassina per parlare di identità e contaminazione; Marco Ambrosino ragionerà sul Mediterraneo come lingua franca; Davide Guidara presenterà “Cook More Plants”, dedicato alla nuova cucina vegetale; Davide Di Fabio sarà sul palco con “New Releases”, mentre Antonio Biafora racconterà la sua Sila come montagna del Sud al centro del Mediterraneo. A Giuseppe Scicchitano il compito di riflettere sull’evoluzione di un ristorante attraverso più generazioni. La seconda giornata porterà a Lecce anche Manuel Ferrari e le sue “identità in divenire”, i rappresentanti dell’Alma di Colorno (Parma) che dialogheranno con quelli di Levoni e di Monteverdi Tuscany su “Oltre il dolce: Il valore della colazione salata”, poi il gran pizzaiolo Ciccio Vitiello, il pastry Alessio Galelli (“Memoria futura”) e lo chef Riccardo Canella (“Stratificazioni tra cucina e pasticceria”). Il tutto insieme a masterclass (“Dal valore alla percezione” con Stefano Quarta, ceo di Salento VIP - Notoriamente), agli appuntamenti con Pizza & Vibes Ispirazione e Social Fun by Agugiaro & Figna, a quelli con FoodExp Gourmet e al pranzo Chef Table con protagonista Enrico Marmo. Chiusura in serata al Chiostro dei Domenicani, con una cena Gala Dinner FoodExp che vedrà impegnati Donato Piscopo, Giuseppe Scicchitano, Antonio Biafora, Davide Guidara, Davide Di Fabio, Manuel Ferrari e Alessio Galelli. L’ingresso a FoodExp è gratuito, mentre per partecipare a pranzi, cene e degustazioni, clicca qui per il ticket.
Insomma: un programma che restituisce l’immagine di una ristorazione in movimento, nella quale tradizione e nuove identità, radici e libertà creativa, alta cucina e culture popolari non sono più mondi separati, ma linguaggi chiamati sempre più spesso a incontrarsi.
La Puglia e la Dieta mediterranea
Centrale a
FoodExp 2026 sarà poi l’attenzione dedicata alla Dieta mediterranea, pensata non soltanto come patrimonio culturale e alimentare, ma come possibile elemento di branding identitario per la Puglia. Attraverso un lavoro coordinato con la Regione Puglia, esperti e manager saranno coinvolti nell’analisi di diversi temi, con l’obiettivo di arrivare a una riflessione strutturata sul posizionamento del territorio intorno ai valori della Dieta mediterranea stessa. Questo racconto entrerà anche direttamente in cucina: i dodici chef di
FoodExp Gourmet rappresenteranno la Puglia attraverso una lettura contemporanea della cucina mediterranea, ciascuno con un piatto pensato per il pubblico dell’evento. E poi ci saranno le cene, costruite con lo stesso parterre di protagonisti che attraverserà le due giornate: l’idea è proprio quella di creare continuità tra talk, cucina, impresa e racconto del circostante.
Info: foodexp.it
Ticket: foodexp.it/prodotto/ticket
