Ricette, la storia e l'evoluzione dei prodotti tipici dell'isola, le aziende del territorio e il meglio della ristorazione sarda: questo e molto altro condiscono un'opera digitale unica nel suo genere realizzata dall'antropologa Alessandra Guigoni, oggi docente di Antropologia Culturale allo IED di Cagliari
È Alessandra Guigoni l'autrice della prima Enciclopedia enogastronomica della Sardegna.
Antropologa culturale, oggi docente ad Antropologia Culturale allo IED di Cagliari, ha fatto della cultura del cibo il centro di una ricerca appassionata e originale. È autrice di una decina di volumi, tra cui La lingua dei santi, Foodscapes, Saperi e sapori del Mediterraneo e Antropologia del mangiare e del bere, e di oltre sessanta articoli scientifici attraverso i quali esplora temi che vanno dalla biodiversità alimentare alla cultura enologica sarda. Inoltre, ha condotto ricerche storico-antropologiche in più di cinquanta località della Sardegna, contribuendo a recuperare piatti tradizionali e a valorizzare produzioni agroalimentari locali.
Da qui la realizzazione di quest'opera unica nel suo genere, un'enciclopedia digitale interamente dedicata all’enogastronomia della Sardegna. Un vero e proprio itinerario nel cuore culinario dell’isola; un’opera rigorosa dal punto di vista scientifico e capace di coinvolgere ed emozionare, stimolando curiosità e interesse.
Con oltre mille voci che spaziano dai prodotti agroalimentari tradizionali a più di trecento ricette tipiche, dai vini ai formaggi, dai salumi alla pasta e ai pani, costituisce una fonte ricchissima per chi ama la cultura dell’isola. Le voci non descrivono solo ingredienti e pietanze: ogni voce ricostruisce anche la storia e l’evoluzione dei prodotti, ponendo l’accento sulle loro dimensioni antropologiche, simboliche e culturali.
Un aspetto caratteristico è l’attenzione riservata alle aziende agroalimentari e vitivinicole del territorio. Alle schede delle realtà più rappresentative si affiancano i profili di chef, ristoratori e figure di spicco del panorama enogastronomico.
Tra i contenuti inediti spiccano approfondimenti sulla storia della ristorazione e della gastronomia sarda, che arricchiscono ulteriormente il già ampio quadro dell’opera.
Ampio spazio è dedicato anche alla descrizione delle varietà autoctone di frutta e verdura, alle razze animali locali e alla straordinaria biodiversità agricola dell’isola, un patrimonio oggi più che mai da valorizzare in chiave di sviluppo rurale e sostenibilità. Per chi desidera approfondire, è disponibile una bibliografia scientifica ampia e aggiornata, che richiama le principali fonti storiche sull’enogastronomia sarda.
Alcune schede di approfondimento, curate da giornalisti ed esperti del settore, hanno come focus temi fondamentali dell’enogastronomia isolana. Completano l’opera gli indici, per consentire al lettore di orientarsi facilmente: tra ricette, luoghi, prodotti e personaggi, ogni ricerca trova il proprio percorso all’interno di questo monumento editoriale: indice generale, indice delle ricette, indice delle aziende, indice dei nomi geografici.
Tra le voci: Abbamele, Aceto, Acquacoltura, Affumicatura, Aglio selvatico, Agricoltura, Agriturismo, Agrobiodiversità, Agrumi, Alimentazione tradizionale, Alloro, Amarena, Amaro, Aragosta, Arancia, Aranzada, Asparago, Associazione Italiana Cuochi, Associazione Le Donne del Vino, Associazioni Brassicole, Astice, Bar storici, Bartender, Basilico, Bevande alcoliche, Biodiversità animale, Biodiversità microbica, Biodiversità vegetale, Birra artigianale, Blue Zone, Bottarga di muggine, Broccolo, Burrida, Burro, Caccia e raccolta, Caffè, Caffetterie storiche...
