Il Codice Leemann: tutto (ma proprio tutto) sulla cucina vegetariana

Che il futuro prossimo della cucina sia di colore vegetale non ci sono dubbi. Per questo conviene anticipare i tempi e acquistare il “Codice della cucina vegetariana” di Pietro Leemann, un tomo da 676 pagine edite da Giunti (si acquista anche online, a 90 euro). «La scelta vegetariana è la migliore risposta possibile a questo presente, rispetto alla nostra salute e a quella del pianeta che ci ospita», spiega il cuoco ticinese, al timone di Joia a Milano, il primo ristorante di cucina veg italiano (e globale, probabilmente) capace di ottenere la stella Michelin (nel 1996).

Scritto in collaborazione con Sauro Ricci e Davide Larise, il "Codice Leemann" è un compendio di tutto lo scibile vegetariano possibile, dai concetti di Brigata, attrezzature e cucina (capitolo I), all’abc degli Ingredienti e alimenti (capitolo II, cioè la classificazione di frutta, ortaggi…), le Tecniche di preparazione e cottura (capitolo III, dalla pulizia alle preparazioni base, dai metodi di conservazione alle basi della pasticceria), l’Alimentazione (capitolo IV, con approfondimenti multidisciplinari firmati da 10 esperti) e il Ricettario (capitolo V, 40 ricette, prevalentemente del ristorante).

Una mole impressionante di informazioni e dettagli, composta con raziocinio e amore per la completezza e rivolta a professionisti che hanno scelto questa strada da tempo ma anche a semplici amatori all’inizio del percorso.