Roma: Alba Esteve Ruiz lascia la cucina di Marzapane

«Marzapane è stato per me un luogo che ha rappresentato per molti aspetti una sfida, una gioia, un punto d’incontro, un palcoscenico. Torno da poco da uno stage in Spagna, nelle cucine del ristorante Disfrutar. Questa esperienza mi ha dato il motore per sognare nuovi orizzonti in cucina, pensare a nuove forme di sperimentazione e, perché no, di ritorno profondo alle tradizioni. Questo cambiamento mi rende entusiasta. Saluto Marzapane con la consapevolezza del grande lavoro che abbiamo realizzato, ma anche con la voglia e la curiosità di guardare verso il futuro».

Con queste parole Alba Esteve Ruiz ha annunciato la fine del suo rapporto professionale con il ristorante romano che ha iniziato a guidare nel 2013. La spagnola, classe 1989, è cresciuta con importanti esperienze in patria, lavorando con Paco Torreblanca, maestro della pasticceria spagnola, e poi presso uno dei migliori ristoranti del mondo, l'El Celler de Can Roca dei Fratelli Roca.

Proprio mentre era a Girona, dai Roca, ha conosciuto Mattia Spadone de La Bandiera di Civitella Casanova, decidendo poi di andare a lavorare da lui e lasciando la Spagna per l'Italia. Poi i due siciliani Mario Sansone e Angelo Parello hanno creduto in lei, l'hanno convinta a trasferirsi a Roma, e le hanno affidato un nuovo ristorante chiamato Marzapane. 

Oggi, dopo cinque anni di sodalizio professionale con la Ruiz, Marzapane ha scelto di cambiare in modo drastico la propria proposta, puntando su una cucina di tradizione, semplice e immediata, segnando una cesura netta con lo stile creativo e ricercato della chef spagnola.