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Zouhaira Mahmoudi

GLI CHEF

Zouhaira Mahmoudi Carlo Liuzzi Antonio Pappalardo Candida d'Elia Giovanna Musumeci Maurizio Galimberti Frédéric Bau Massimiliano Prete Chiara, Andrea e Stefano Soban Angela Hartnett Ashley Palmer Watts Antonio Bachour Marianna Vitale Umberto Calemme Alcide Leali

Davide Oldani Valeria Piccini Roberto Carcangiu Alfonso Caputo Solaika Marrocco Fabrizio Fiorani Vesna e Gašper Carman Davide Groppi Janaina Torres Luciano Zazzeri Manolo De La Osa Alessandro Bergamo Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Luca Landi Jordi Vilà

Giuseppe Rambaldi Pietro Leemann Riccardo Gaspari Accursio Craparo Oliver Glowig Francesco e Vincenzo Montaruli Fabio e Roberto Rizzo Claudio Pregl Stefano Guizzetti Josep Maria Rodriguez Guerola Franco Chialva Joxe Mari Aizega Enrico Berto Mattia Cilia Giuseppe Rizzo
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Trota

LE RICETTE

Trota
di Marco Sacco Arancino 2011
di Accursio Craparo Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Morille
di Frédéric Bau Birra, scampi e tartufo nero Tra i vigneti
di Caterina Ceraudo Ceviche calda
di Gastón Acurio Nocciola in trasparenza

Millefoglie “strachin” Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Sintesi Assoluta
di Corrado Assenza

Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Gioco di 4 sapori + 1
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi La mia carbonara
di Sergio Capaldo Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Al Contadino non far sapere…
di Stefano Deidda
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Ana Ros di Hisa Franko (Caporetto, Slovenia) e Caterina Ceraudo di Dattilo, vicino a Crotone. Hanno aperto l'ottava edizione di Identità New York a Eataly Flatiron (foto Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Ana Ros e Caterina Ceraudo: cuoche di frontiera

Tony Mantuano, originario del Wisconsin, è chef/patron del ristorante Spiaggia di Chicago dal 1984, una stella Michelin. Nella stessa città è proprietario anche di Cafè Spiaggia, Purple Pig, Terzo Piano e River Roast (foto del servizio di Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Tony Mantuano, il maestro di Chicago

Luciano Monosilio, chef di Pipero a Roma e Sarah Grueneberg di Monteverde a Chicago. La quarta edizione di Identità Chicago va in archivio con loro due (foto Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Grueneberg-Monosilio, gemelli di pasta

Fernando Darin del Ray’s & Stark Bar nel Museum of Modern Art di Los Angeles e Corrado Scaglione Enosteria Lipen, sta a Triuggio, in Brianza (foto Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Fernando Darin e Corrado Scaglione, variazioni napoletane

Davide Oldani del D’O di Cornaredo e il neworkese Jonathan Benno, presto al timone di Benno, sulla 27 davanti a Eataly Chicago (foto Brambilla/Serrani)

08-10-2017

Oldani e Benno: spaghetti connection

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty a Portland) retta dal team Bioesserì (Milano e Palermo). Da sinistra a destra: Fabio La Barbera, Vittorio e Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (foto Brambilla/Serrani)

07-10-2017

Sarah Minnick e il team di Bioesserì: la pizza fa il giro del mondo

06-10-2017

Le grandi aziende del made in Italy con Identità negli Usa

I protagonisti di Identità Boston (13 ottobre), evento che chiuderà la trasferta americana 2017 di Identità: dall'alto a sinistra, Michele Carter, Michael Schlow, Chris Fischer e Caterina Ceraudo

05-10-2017

Identità Boston 2017: il debutto in Massachusets

Le foto sono di Brambilla-Serrani

02-10-2017

Identità Milano 2018: il Fattore Umano

I protagonisti dell'ottava edizione di Identità New York (10-12 ottobre 2017): da sinistra a destra, in senso orario: la slovena Ana Roš, Caterina Ceraudo, Bobo Cerea, Virgilio Martinez, Eric Ripert, Massimo Bottura, Corrado Scaglione

28-09-2017

Identità New York 2017, l'edizione dei numeri uno

I protagonisti della quarta edizione di Identità Chicago (7-8 ottobre 2017): in alto a sinistra, in senso orario, Vittorio e Saverio Borgia, Corrado Scaglione, Sarah Minnick, Davide Oldani, Sarah Grueneberg, Luciano Monosilio, Fernando Darin e Jonathan Benno

21-09-2017

Identità Chicago 2017: dialoghi su pasta e pizza

Carlo Cracco, nello scatto dello studio fotografico Brambilla - Serrani, fa capolino dall'ingresso del suo nuovo ristorante sull'Ottagono della Galleria Vittorio Emanuele a Milano. L'apertura del posto, ancora un cantiere al momento del sopralluogo in anteprima assoluta per noi di Identità Golose, è prevista per metà dicembre

20-09-2017

Cracco, anteprima in Galleria

I protagonisti dell'ottava edizione di Identità New York (10-12 ottobre): da sinistra a destra, in senso orario: la slovena Ana Roš, Caterina Ceraudo, Enrico Cerea, Virgilio Martinez, Eric Ripert, Massimo Bottura, Corrado Scaglione

14-09-2017

Identità Stati Uniti 2017: Chicago, New York e Boston

Bianca Celano e Federico La Paglia: saranno i protagonisti del prossimo appuntamento con le Cene di Identità Golose, per una serata tutta dedicata alla Sicilia. Appuntamento a Milano da Eataly Smeraldo, lunedì 18 settembre alle 20. Il costo sarà di 75€ a persona, vini inclusi

12-09-2017

Identità Emergenti...di Sicilia

I volti dei dieci finalisti italiani di S.Pellegrino Young Chef 2018. Nella fotogallery all'interno, i dieci piatti con cui si sfideranno lunedì 11 settembre

08-09-2017

S.Pellegrino Young Chef 2018: la finale italiana

Massimo Bottura, Philippe Léveillé e Alfio Ghezzi hanno partecipato alla terza Asta dei formaggi di malga della Val di Sole e del Trentino, il tutto il 4 settembre al Castello Caldes in Val di Sole

05-09-2017

Tutti pazzi per i formaggi di malga

Aida Angelini, chef-patron della locanda che ad Acquasanta Terme in provincia di Ascoli Piceno porta il suo nome, La Locanda di Aida per l'appunto, famosa per i suoi funghi nonché Amatriciana e Gricia

24-08-2017

Aida e il terremoto un anno dopo

Niko Romito sul palco di Identità Milano, nel marzo scorso (foto Brambilla/Serrani)

28-07-2017

Niko Romito: il mio progetto con Bulgari

Silvia Repossi al lavoro nella cucina di Peck. Il 13 settembre Arte del Convivio - Convivium Lab, dove si è formata Silvia, lancia un nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione, articolato in 90 ore di laboratorio. E inoltre gli allievi del corso avranno la possibilità di fare da 3 a 6 mesi di tirocinio pratico presso alcuni fra i migliori ristoranti di Milano e dintorni

19-07-2017

La 'svolta dolce' di Silvia Repossi

Ludovica e Riccardo Gaspari davanti al SanBrite, il loro nuovo ristorante in località Alverà a Cortina d'Ampezzo

17-07-2017

SanBrite, la nuova casa dei Gaspari

Xiao Feng in cucina al ristorante Borgo San Jacopo di Firenze, al fianco della sua ex-docente, Loretta Fanella. Xiao è stato infatti un allievo di Arte del Convivio - Convivium Lab, che a partire dal 13 settembre prossimo lancia un nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione, articolato in 90 ore di laboratorio, dedicate alle tecniche teorico-pratiche, in classi formate al massimo da 8 persone. E inoltre gli allievi del corso avranno la possibilità di fare da 3 a 6 mesi di tirocinio pratico presso alcuni fra i migliori ristoranti di Milano e dintorni

15-07-2017

La storia di Xiao Feng, pasticcere per passione

Michelangelo Coviello, al lavoro nella cucina dell'Enoteca Pinchiorri. Il 13 settembre Arte del Convivio - Convivium Lab, dove si è formato Coviello, lancia un nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione, articolato in 90 ore di laboratorio, dedicate alle tecniche teorico-pratiche, in classi formate al massimo da 8 persone. E inoltre gli allievi del corso avranno la possibilità di fare da 3 a 6 mesi di tirocinio pratico presso alcuni fra i migliori ristoranti di Milano e dintorni

07-07-2017

Dal corso alle stelle: la storia di Michelangelo Coviello

I vincitori delle passate edizioni del Premio Birra Moretti Grand Cru. Edizione 2011: Giuliano Baldessari, chef del ristorante Aqua Crua di Marano Vicentino; edizione 2012: Christian Milone, chef della Trattoria Zappatori, Pinerolo; edizione 2013: Luigi Salomone, allora sous-chef del ristorante Marennà, Sorbo Serpico; edizione 2014: Davide Del Duca, chef dell’Osteria Fernanda, Roma; edizione 2015: Riccardo Gaspari, chef de El Brite de Larieto, Cortina d'Ampezzo; edizione 2016: Giuseppe Lo Iudice, chef del Retrobottega, Roma

30-06-2017

Tu come loro

Il Manifesto Futurista del Pane è stato presentato a San Marco in Lamis sul Gargano, in Puglia, lunedì 19 giugno

23-06-2017

Il manifesto del pane, punto per punto

E' partita la grande iniziativa The Fork Gourmet, che vede The Fork e Identità Golose assieme per la promozione della migliore cucina italiana. Si inizia con le grandi pizzerie della Penisola

20-06-2017

The Fork-Identità: partiti!

Lola Torres, durante una lezione per la Scuola di Identità Golose, nei giorni del nostro Congresso, è la coordinatrice dei corsi di Arte del Convivio - Convivium Lab. Ci presenta i contenuti e l'indirizzo del nuovo corso di pasticceria professionale per la ristorazione (tutte le foto Brambilla / Serrani)

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Pasticceri si diventa. Con il corso di Arte del Convivio

The Fork Gourmet è la nuova grande iniziativa di The Fork in collaborazione con Identità Golose

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La grande pizza d'autore con The Fork e Identità Golose

Dal 20 al 24 ottobre a Fieramilano la nuova edizione di HostMilano

07-06-2017

Con Host, Milano capitale dell’accoglienza professionale

Un tramonto da Pollara, sullo sfondo Filucudi e Alicudi. Siamo alle Eolie, sull'isola di Salina che ha a maggio 2017 ha ospitato la prima edizione estiva di Care's

04-06-2017

Care's, i giorni della bellezza

Barack Obama, 55 anni, sul palco di Seeds and Chips, summit sul cibo innovaitvo globale in corso alla Fiera di Rho-Milano fino all'11 maggio. Il 44mo presidente degli Stati Uniti ha tenuto una lunga conversazione con il suo chef/giardiniere Sam Kass sul futuro dell'industria del cibo

09-05-2017

La lezione di Obama: migliorare il mondo attraverso il cibo

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