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Ricette
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Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
LE RICETTE
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di
Igles Corelli
Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di
Philippe Léveillé
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di
Jason Atherton
A modo dell’insalata…
di
Josean Alija
Curry al mango verde dell’India del Sud
di
Alex Gares
Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di
Gert De Mangeleer
Salato non salato di mare
di
Philippe Léveillé
Ravioli di formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Raviolo Umami
di
Gianfranco Pascucci
Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di
Andrea Aprea
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di
Antonino Cannavacciuolo
Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di
Iside De Cesare
Cartoccio di riso
di
Enrico Bartolini
Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di
Andrea Berton
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di
Claudio Sadler
String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di
Stevie Parle
Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di
Corrado Assenza
Zuppa di spaghettini alle 5 spezie
di
Jordi Vilà
Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di
Fabio Abbattista
Non è la crostata. Ma è la crostata
di
Corrado Assenza
Morille
di
Frédéric Bau
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di
Gennaro Esposito
Tiramisù crudista 100%vegetale
di
Daniela Cicioni
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Alessandro e Filippo Billi
Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi
Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
Matteo Metullio e Davide De Pra
Kei
Kobayashi
Victor Lugger
(con Alberto Suardi e Andrea De Michele)
Luca
Abbadir
Michele
Abbatemarco
Fabio
Abbattista
Luca
Abbruzzino
Francesco
Acquaviva
Gastón
Acurio
Ferran
Adrià
Riccardo
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Paulo
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Joxe Mari
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Massimiliano e Raffaele
Alajmo
Luciano
Alberti
Piero, Ugo e Andrea
Alciati
Ugo
Alciati
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