17-05-2016
L'angolo dedicato, al primo piano di Eataly Smeraldo a Milano, alla rosticceria e alla gastronomia di Alice, il ristorante al secondo piano di Viviana Varese e Sandra Ciciriello, uno spazio inaugurato da poco dove le titolari di Alice propongono una varietà di proposte che tocca le 70 referenze
Alice uno e Alice due, da Eataly Smeraldo in Milano settimana scorsa. E non nel senso che ho mangiato due volte nel ristorante di Viviana Varese, bensì che giovedì sera, 12 maggio, vi ho cenato e la domenica seguente ho fatto la spesa nella gastronomia che da poche settimane la stessa chef ha aperto al primo piano. Uno spazio davvero goloso e invitante, nato dalla ristrutturazione di alcuni spazi. Non che dalle cucine di Alice non uscissero già delle preparazioni pronte e confezionate, tipo l’insalata di mare, solo che erano poche e si perdevano tra pescheria, rosticceria e macelleria.
Adesso invece sali con la scala mobile sulla destra, arrivi in salumeria, prendi a sinistra come per andare dietro al palco e all’offerta di libri e cd musicali e ti trovi
Rossa naturale, triglia al naturale su zuppetta intensa alla livornese, salse di origano, limone e pomodoro con panuse croccante
Quello spazio è il paradiso delle tentazioni perché tutto raccolto, tutto sotto ai tuoi occhi. «Curiamo una lista di 70 referenze», parola di chef. Con il nuovo corso, anche l’insalata russa, golosità per la quale quasi deliro, esce dal suo spazio. Prima no, anche se veniva venduta con le altre vaschette ma senza la stellina Michelin che è un po’ il marchio distintivo di Viviana. Impossibile elencare così tante preparazioni. So però che la prossima volta la mia scelta sarà tra il pollo al curry e il maestoso, succulento pollo arrosto.
Mi piace molto pensare alla duttilità della Varese e della sua socia Sandra Ciciriello che non si fanno spaventare dalla mole di lavoro generato dal passaggio, due anni
Black & white, seppia arrostita ripiena di estratto di tarassaco, asparagi, fave e piselli, granita di feta e salsa di nero di seppia
Nuovo menù degustazione da Alice, nuove immagini: Senza via di scampo è un gioco con scampi marinati allo yuzu; 1492, anno della scoperta dell’America, amaranto risottato con crema di broccoli; Rossa naturale, piatto shock, una triglia al naturale su zuppetta intensa alla livornese mentre con il risotto al plancton con brodo di seppie eccoci all’Omaggio ad Angel Leòn, lo chef spagnolo che ha capito come esaltare il plancton.
Omaggio ai fruttini di Matteo, la gelateria di Lancusi in provincia di Salerno famosa per i suoi gelati di frutta in guscio naturale. Matteo Napoli è scomparso il marzo scorso all'età di 90 anni, da qui l'omaggio della sua conterranea Viviana Varese
Pagina a tutta acquolina, uscita ogni domenica sul Giornale dal novembre 1999 all’autunno 2010. Storie e personaggi che continuano a vivere in questo sito
a cura di
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi