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Ricette

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Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre

Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre Mocofava con ciccioli speciali
di Rodrigo Oliveira Gulasch di manzo
di Sergio Motta Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton Insalata di pasta
di Luca Fantin Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto

Riduzione di Mediterraneo
di Corrado Assenza Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di Matteo Aloe Pasta e patate
di Nino Di Costanzo Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto Sila-Crotone andata e ritorno
di Antonio Biafora Risotto d’autunno
di Aurora Mazzucchelli Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di Cristina Bowerman

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