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Franco Chialva

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Giuseppe Rizzo Valentina Tepedino Joško Sirk Yannick Alléno Tomaž Kavcic Matteo Aloe Lorenzo Cogo Gianluca Fusto Pierre Hermé Davide Groppi Luca De Santi Eric Pras Gonzalo Luzarraga Nuno Mendes Mark Welker

Errico Recanati William Ledeuil Vesna e Gašper Carman Simone Lombardi Gaetano Trovato Stefano Vola Isabella Potì Andrea Grignaffini Nadia, Antonio e Giovanni Santini Eugenio Pol Floriano Pellegrino Lucia Sapia Marta Grassi Ilario Vinciguerra Davide Cassi
Ricette

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Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese

Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Baccalà e lepre
di Moreno Cedroni Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di Andrea Aprea Mozzarella di pane Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi

Frisella
di Enrico Crippa "Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
di Tatsuya Iwasaki Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Botrytis Cinerea Stra-cotto
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Pasta e patate
di Nino Di Costanzo Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini

La barbabietola
di Lorenzo Cogo Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di Antonia Klugmann Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Mimosa 2016
di Vito Mollica Trippa di rana pescatrice alla romana
di Giulio Terrinoni Gioco di 4 sapori + 1
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
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