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Ricette
Ricette
Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
LE RICETTE
Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di
Poul Andrias Ziska
Crema di fagioli e pasta mista
di
Gualtiero Marchesi
Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
di
Stefano Deidda
Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana
Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di
Matteo Baronetto
Tra i vigneti
di
Caterina Ceraudo
Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di
Emanuele Scarello
“Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di
Roberto Petza
Cassoeula: maiale e verza
di
Paolo Lopriore
I colori dell’inverno
di
Giuseppe Rizzo
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di
Antonino Cannavacciuolo
Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di
Accursio Craparo
Vitello tonnato
di
Ugo Alciati
Trippa fondente
Spuma di mare
di
Sonja Peric
Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
di
Alfonso Caputo
Zuppa di terra (terra di Richard)
di
Yoshihiro Narisawa
Sandwich di triglie e maionese d’ostrica
di
Emanuele Scarello
Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di
Luca Landi
Tonnato D’O
Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di
Mauro Colagreco
Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di
Andrea e Giacomo Besuschio
Meringa, lampone e caramello
di
Niko Romito
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