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Ricette
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Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
LE RICETTE
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di
Giuliano Baldessari
Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
di
Galileo Reposo
Dumpling con canocchie, carciofi e patata dolce
di
Moreno Cedroni
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Rolls formaggio e lamponi
di
Enrico Bartolini
Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di
Lidia e Joe Bastianich
Risotto al pomodoro e mozzarella
Cannolo pampepato
di
Enrico Panero
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di
Claudio Sadler
Semplicità contadina
di
Corrado Assenza
Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia
Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di
Haruo Ichikawa
La super tartara
di
Marco Stabile
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
di
Luigi Taglienti
Sedanini Mistery
di
Matteo Baronetto
Enrosadira
di
Andrea Tortora
Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di
Daniel Patterson
Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di
Antonino Cannavacciuolo
Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di
Andoni Luis Aduriz
Carnaroli pomodoro e basilico
di
Christian e Manuel Costardi
Spaghetti in gelatina
di
Matteo Baronetto
Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di
Enrico Bartolini
Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di
Luca Caruso
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