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Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
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Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di
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Giocando… la consistenza
di
Corrado Assenza
Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di
Corrado Assenza
Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso
Crema contemporanea
di
Paolo Brunelli
Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di
Luca Caruso
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di
Anthony Genovese
Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di
Corrado Assenza
Coscia d'Anatra "Apicius"
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Tiziano Terzani
di
Simone Salvini
Il silenzio del bosco
di
Daniel Facen
Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate
Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di
Claudio Sadler
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
Rosso sambuco
di
Marta Grassi
Agrumi&crostacei
di
Sergio Colalucci
Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di
Andrea Berton
Insalata di primizie olandesi con halloumi
di
Femke Van den Heuvel
Seppia, allievo, mandorla e limone
di
Angelo Sabatelli
"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di
Pierre Hermé
Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
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Pieter Lonneville
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