Insalata di pasta

Luca Fantin

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

Per la pasta

120 g ditalini

100 g brodo vegetale

100 g brodo di pesce

20 g foglie limone

Per il pesce

60 g ricci di mare puliti

80 g granchio reale già cotto

Finitura

40 g uova di salmone a crudo

20 g erba cipollina

20 g vinaigrette di erbe fermentate

 

PROCEDIMENTO

Per la pasta

Mettere a bollire i brodi, aggiungere la pasta e le foglie di limone, chiudere con il coperchio e cucinare per 14 minuti. Raffreddare la pentola direttamente in acqua e ghiaccio.

Per il pesce

Con l’aiuto di un paio forbici aprire i ricci, estrarre la carne e conservarla senza acqua.

Finitura

Decorare la pasta con il pesce cotto e crudo. Spolverare con l’erba cipollina tritata e condire con la vinaigrette.

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