Spaghetti aglio e olio senza olio

Sbollentare gli spicchi di aglio per 10 volte partendo sempre da acqua fredda, all’ultimo passaggio scolare e aggiungere un po’ d’acqua dell’ultima cottura. Regolare di sale e passare al setaccio.

Frullare il prezzemolo con acqua gassata freddissima, regolare di sale e passare al setaccio. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantecare con la purea di aglio e servire con la schiuma di prezzemolo e la polvere di peperoncino.