Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada

Enrico Bartolini

crediti: Brambilla - Serrani

crediti: Brambilla - Serrani

INGREDIENTI

100 g acqua

1 g zafferano

30 g olio extravergine

250 g farina di forza

0,5 g sale

30 g formaggio di pecora d’alpeggio

Prezzemolo

Buccia di limone

Aglio

 

PROCEDIMENTO

Preparare un impasto diretto con acqua, zafferano, olio e farina. Lasciar riposare, stendere sottilmente, tagliare in rettangoli di 10 cm circa di lunghezza e disporvi sopra il formaggio di capra ammorbidito. Chiudere a cannoncino e abbattere di temperatura. Friggere in olio caldo e servire con la salsa ottenuta con aglio, prezzemolo e buccia di limone.

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