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Spaghetti all’arrabbiata di erbe

Michele Biagiola

 Foto: F.Brambilla-S.Serrani

 Foto: F.Brambilla-S.Serrani

 360 g di spaghetti

Per la salsa:
1 spicchio d'aglio tritato
mezzo peperoncino tritato
600 g di pomodori datterino
5 g di zenzero tritato
4 ciuffi di prezzemolo tritato
olio
sale

Per la finitura:
8 foglie di rucola selvatica
4 foglie di pepe
8 rametti di crescione d'acqua
8 foglie di senape (classica)
4 ombrellini di nasturzio
8 cimette di artemisia
8 cimette di assenzio
2 g di zenzero tritato

Versare dell’olio e soffriggere moderatamente l'aglio e il peperoncino, unire i pomodori datterino tagliati a metà, far appassire per qualche minuto, salare e unire lo zenzero.
Passare al passaverdura il pomodoro. Successivamente, rovesciare gli spaghetti cotti nella salsa, saltarli ed aggiungere il prezzemolo. Impiattare gli spaghetti creando una sorta di “rotolo” che si sviluppi in lunghezza nel piatto.
Completare il piatto aggiungendo le erbe e lo zenzero, seguendo la sequenza degli ingredienti, distanziando leggermente ogni elemento.

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