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Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
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Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di
Alessandro Gilmozzi
“Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di
Igles Corelli
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
di
Antonia Klugmann
Tuorlo gasato
The sweetful chocol'8
di
Francesco Acquaviva
Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di
Vladimir Mukhin
Pane della comunità di S. Egidio
di
Pierluigi Roscioli
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Carota e cioccolato
Relazione privilegiata
di
Pietro Leemann
Inno a Pirangi
di
Rodrigo Oliveira
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
Magnus Nilsson
Ceviche di molluschi
di
Gastón Acurio
Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di
Mauro Uliassi
Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di
Cristina Bowerman
Raviolo Umami
di
Gianfranco Pascucci
Oscillochoc
Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
di
Luigi Taglienti
I colori dell’inverno
di
Giuseppe Rizzo
“Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di
Roberto Petza
Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
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