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di Renato Bosco Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
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di Enrico Crippa Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di Magnus Nilsson Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
di Emmanuel Renaut Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson

Friscura aruci
di Corrado Assenza Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di Mauro Colagreco Rutabaga con brodo di maiale e origano
di Christian Puglisi Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di Magnus Nilsson le quattro stagioni
di Loretta Fanella Linguinette con gamberi e rape alla giapponese Frisella
di Enrico Crippa Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata

Pane e latte
di Andrea Tortora Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
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