Lo chiamano “alchimista”. Ma non immaginiamo alcunché di metafisico, con pochi elementi di concretezza a disposizione, perché quella di Leonardo Di Carlo è soprattutto una pasticceria di sostanza.
Nel senso che, guidato dalla sua capacità di analisi, tanta curiosità e uno stimolo incessante nel ribaltare schemi consolidati, il pasticciere di origini pugliesi, trapiantato a Conegliano (Treviso), ha codificato una forma d’arte tutta sua, fondata pur sempre su una solida base scientifica. La ricetta, quindi, non si accetta tout court per quello che è: viene sviscerata, messa in discussione, analizzata in suo ogni singolo elemento, e poi rielaborata in maniera tale da ottenere una dose di leggerezza pari al gusto, nitido e inequivocabile. Insomma, il processo, sebbene articolato in passaggi tecnici complessi, non appesantisce il risultato.
Ecco perché con Di Carlo è giusto parlare di Pasticceria Scientifica, una materia che avvicina, appassiona, coinvolgendo attivamente quanti seguono i corsi da lui organizzati praticamente in tutto il mondo, con la missione di rendere qualunque insegnamento il più comprensibile possibile. E ci riesce, perché anche il più tecnico degli aspetti di una preparazione entra a servizio dell’emozione.
Tante le esperienze che ha collezionato sin dagli esordi: una giovinezza vocata al lavoro, allo studio e ai concorsi, fino alla conquista nel 2004 di uno tra i suoi traguardi più alti, aggiudicandosi il titolo di Campione del Mondo di pasticceria. Il frutto di quanto ha codificato, lo ha raccolto poi con dedizione e profondità in quelli che ormai figurano quali veri e propri bestseller in materia tra cui Tradizione in Evoluzione – giunto alla settima ristampa e considerato dagli addetti ai lavori la “Bibbia della Pasticceria” – a cui seguono Buona la Prima, Evoluzione in Rivoluzione e Genialmente Freddo.
Dopo vent’anni di viaggi e trasferte, nel 2015 fonda, insieme a Michela Balliana, compagna nella vita e nel lavoro, a Conegliano (Treviso), il Pastry Concept®, un centro di formazione professionale all’avanguardia e un laboratorio di ricerca e sviluppo.
